Скоропортящиеся продукты часто нуждаются в охлаждении и имеют короткий срок годности. Это может потребовать замены конденсата. Конденсат не является непостоянным и может храниться гораздо дольше (например, яйца можно заменить чернилами). Если вы часто готовите десерты, вам пригодится информация о том, как разбавлять сухие сливки.
Что такое сухие сливки
Сухой крем изготавливается из натуральных сливок по специальной технологии. Конденсат обычно содержит около 42% жира, имеет приятный молочный вкус и запах, напоминает сливочную пыль и расслаивается без гранул.
Сухие молочные кремы имеют более высокое или высшее качество. Они содержат те же питательные вещества, что и свежие сливки, и могут полностью заменить их.
Однако чаще всего на рынке можно встретить кремы из сушеных овощей. Они изготавливаются из кокосового молока, пальмового или соевого. Помимо основных ингредиентов, этот концентрат содержит эмульгаторы, стабилизаторы и другие вещества, необходимые для улучшения их связующих и органолептических свойств. Этот продукт не полезен, не загустевает и не подходит для взбивания.
Особенности разведения сухих сливок, пропорции
Сухие сливки обычно растворяются в жидкостях при любой температуре, но чтобы они растворились без гранул, их нужно сначала развести небольшим количеством воды или молока, а затем смешать с другими жидкими продуктами.
- Жирный крем с содержанием жира около 10% готовится путем разведения 100 г порошка в 300 мл воды.
- При использовании соотношения 1:1 получается 20% крема.
- Для молока: разведите 100 г сухого крема в 1 л воды и постепенно добавляйте.
- Добавьте 1-2 чайные ложки сладких сливок в чай или кофе. Можно выливать прямо в чашку, но сначала следует разбавить столовой ложкой воды, чтобы избежать попадания гранул.
- Рекомендуемое соотношение 3:1 или 2:1, т.е. 200-300 г сухих сливок развести в 100 мл жидкости, но допустимо и соотношение 1:1. Затем конденсат следует разбавить не водой, а холодным молоком или жидким потребительским кремом. Это означает, что порошок сливок помогает увеличить содержание жира во влажных сливках.
- Могут быть доступны специальные кремы, содержащие коагулянты. Пакетик такого концентрата весом 25-45 г обычно смешивают с 100-200 мл холодного молока и взбивают.
- Жидкость сначала взбивают из сухих сливок, а затем сразу же взбивают. Иногда это необходимо сделать несколько раз.
Разбавленные сухие сливки можно использовать для приготовления крема, суфле, мороженого, коктейлей, выпечки, соусов и супов.
Крем из сухих сливок
Компоненты:.
- Сливочный порошок — 150 г,.
- Молоко — 150 мл,.
- Сахар — 40 гр.
- Охладите молоко, посуду и насадку. Измельчите сахар в блендере или кофемолке до образования пыли.
- Смешайте сахарную пудру с молоком. Слегка взбейте миксером на низкой скорости.
- По мере того, как молоко продолжает настаиваться, вливайте небольшими порциями сливки.
- Когда все сливки смешаются с молоком, включите миксер на максимальную скорость. Взбивайте сливки до тех пор, пока они не станут однородными.
Для крема в этом рецепте подходят только настоящие молочные сливки. Альтернативные кремы из растительных ингредиентов невозможно взбить до нужной густоты без добавления коагулянта.
Хороший рецепт 5
Десерт-суфле из сухих сливок
Компоненты:.
- Молоко — 0,25 литра
- Сливочный порошок — 0,25 кг
- Куриные яйца — 5 шт.
- Сахар — 70-80 г,.
- Сахарная пудра — 60 г,.
- Ягодный сироп — 0,2 л,.
- Миндаль — 100 г,.
- Ванилин — щепотка.
- Отделите белки от желтков и вымойте яйца. Поместите яичные белки в холодильник для охлаждения, затем разотрите желтки с сахаром. Мелко порубите миндаль в блендере или кофемолке.
- Смешайте молоко с сухими сливками и ванилью и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть.
- Поместите емкость с яичными желтками на водяную баню. Взбейте вместе и добавьте сливочную смесь. Нагревайте, помешивая, пока крем не загустеет.
- Взбейте яичные белки с сахарной пудрой, разделите по формочкам и выпекайте в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 1-1,5 минут.
Разложите ванильный крем по креманкам и вылейте на суфле. Полейте десерт сиропом и подавайте, посыпав миндалем.
Соус из сухих сливок
Компоненты:.
- Сливочный порошок — 150 г,.
- Молоко — 150 мл,.
- Сливочный сыр — 50 г,.
- Соль, молотый черный перец, мускатный орех — по вкусу.
- Разбавьте сливки молоком.
- Нагрейте смесь, всыпьте сыр и подождите, пока он расплавится.
- Добавьте соль и приправы по вкусу. Нагревайте соус в течение 5 минут, продолжая помешивать.
Соус в этом рецепте хорошо сочетается с мясом и птицей, но также может подаваться к рыбе, овощам и фруктам на гриле.