You might also like
Дорогие мои "противники" и "сочувствующие" читатели этих страниц, сегодня мы не ломаем копья в борьбе за справедливость. Почему бы и нет. Я нахожу очень интересным и познавательным обсуждение вопросов с разных точек зрения — истина рождается из разногласий…
Сегодня мы поговорим об одном из самых известных молочных продуктов — твороге. Что это такое, как его правильно варить, что делать с сывороткой? Прежде чем приступить к написанию этой статьи, я прочитал в Интернете ту же "Википедию" … Почему? Ну, на случай, если вы найдете что-то новое, чего я не знаю… Статья была короткой, но правдивой. Творожный сыр полезен, так или иначе, так или иначе, так или иначе, так или иначе. Его любили за то, что он был мягким и вкусным для большинства людей … И каждая мама должна быть мастером правильного отваривания сыра для младенцев … Я рассказываю о процессе варки творога на основе обычного домашнего способа — ведро молока. Каждая мать может пересчитать количество молока, которое у нее есть дома. Согласно Википедии (быстрому источнику знаний), карта может содержать разное процентное содержание жира. Поскольку мы не являемся сыроварней, нас интересуют только два типа карт. Зачерпните творог и творог из цельного молока.
Прежде всего, вы можете решить, какой вид каркаде вы хотите сделать, в зависимости от того, коровье это молоко или козье… и есть ли у вас сепаратор или нет. Сепаратор — это механическое или электрическое устройство для "взбивания" жировых молочных шариков, составляющих основу сливок. В этом случае (при использовании сепаратора) из 10 литров молока получается 1-1,2 литра сливок (5-20% жирности) и 9 литров обезжиренного молока (СОМ). Это обезжиренное молоко является основной базой для изготовления открыток. Карты изготавливаются из цельного молока без сепаратора … Конечный продукт (карта) имеет небольшую разницу во вкусе … Творожный сыр из обезжиренного молока представляет собой крупные тонкие хлопья с нейтральным или слегка кисловатым вкусом … Творожный сыр из цельного молока представляет собой слегка "размокший" комок с довольно выраженным сливочным вкусом…. Очень кислый, сухой и мелкий творог получается у занятых мам и книжных червей во время серьезного дела приготовления творога…
Возьмите необходимое количество чистых горшочков и налейте в них молоко. Нагрейте емкость до 28-30°C, дальше не нагревайте, дайте молоку прокиснуть при комнатной температуре и накройте емкость крышкой или чистой марлей. Молоко может прокисать до суток, поэтому важно знать, когда оно начинает прокисать. Регулярно контролируйте молочный горшок. Сыр я в основном готовила своей сестре, она прекрасный учитель искусства (я дою, кормлю и пасу животных). Моя сестра делает и продает его. Я просто говорю. Я знаю, как делать творог.
Чтобы ускорить брожение молока, добавьте ложку-другую покупной сметаны или следуйте по пути ваших предков-крестьян… Завяжите хлеб в марлю и подвесьте над краем кастрюли. Замочите в молоке. Обычно два ведра делают в кастрюле одновременно, так что оно заквашивается за ночь… козье молоко очень трудно заквашивать, поэтому у больших количеств есть свои секреты. (Добавьте кислое молоко от предыдущего приготовления тофу — это очень помогает, иначе заквасить молоко будет очень сложно)…
Как узнать, когда творог готов? Вы должны учиться на глаз — вы должны знать, когда сыр готов. У вас нет собственной химической лаборатории. Творог должен быть очень жидким, как фруктовое желе … Вам не нужно ждать, пока творог приобретет горьковато-кислый запах и начнет выделять сыворотку… Тогда ваша задача, так сказать, в тесто… Вы выбрали правильное время, чтобы начать варить … Ваше молоко потихоньку взбивается в кастрюле…
Вы зажигаете огонь, и начинается вторая половина вашего творчества … Пещерные люди готовили сыр на огне в глиняном горшке — это еще одно время …
Вы не будете читать книги или смотреть сериалы … Кипячение — это не кипячение. Довести творог до кипения — значит нагреть кастрюлю до 80°C на медленном огне … Когда свернувшееся молоко закипает, они исчезают. Он распадается на мелкий порошок из свернувшегося молока … Так что, опять же, кормите кур или делайте тесто для чего-то… Процесс варки каркаде завершается, когда сыворотка начинает появляться на краю кастрюли …
Теперь о том, как сделать хлопья для открыток… Возьмите длинный кухонный нож и аккуратно нарежьте хлопья каркаде, сначала "вдоль" кастрюли, а затем "поперек", когда они начнут разваливаться. …. Кусочки должны быть размером примерно 1 см х 1 см. ничего не нужно смешивать … Как только кровяные хлопья будут разрезаны, теплая сыворотка выйдет из разреза и свернет белки. С помощью лопаточки или большой кухонной ложки аккуратно вдавите карту в теплую сыворотку… Вот и все. Дайте остыть… После того, как волшебная карта остынет, слейте воду с помощью марли или тонкой ткани и поставьте под небольшой глиняный горшок или слейте воду в течение 2 часов, чтобы удалить сыворотку…. Радуйтесь за себя и свою семью.
Постскриптум: не дай бог пролить сыворотку. Сыворотка … это… Все мы. (подробнее об этом позже)
