You might also like
Сальтисон — необычное мясное блюдо, относящееся к польской и белорусской кухне и популярное в соседних странах — России, Чехии и Украине. Классический рецепт включает в себя вареные свиные субпродукты и головы, которые приправляются специями и помещаются в желудок свинины, которая затем варится или жарится на гриле. Возможны и другие вариации.
Хотя для многих это может показаться странным, натуральные ингредиенты делают его не только вкусным, но и полезным. Калорийность блюда составляет от 200 до 250 ккал на 100 грамм, что может варьироваться в зависимости от вида и качества мяса. Рассмотрим, как приготовить сальтисон в домашних условиях поэтапно и разными способами, с фотографиями.
Сальтисон из свиной головы
Эти необычные закуски подойдут как для праздничного стола, так и для повседневной трапезы.
- Свиная голова (около 7 кг), с
- Два вида перца (перец душистый и черный) — по 5-7 семян каждого,
- Головка чеснока.
- 3-5 лавровых листьев,.
- 2-3 луковицы,.
- Свиной желудок, по вкусу
- Соль — по вкусу, по вкусу
- Сок 1 лимона.
- Кукурузная крупа — 4 ст. л.
Приготовление домашнего сальтисона из свиных голов:.
- Незадолго до приготовления мяса подготовьте желудок. Его следует хорошо промыть несколько раз, постоянно меняя воду. Затем добавьте лимонный сок, щедро посыпьте всю поверхность солью и хорошо вымесите. Эти действия помогают удалить слизь из оболочки. Когда все операции будут завершены, залейте желудок холодной водой и дайте ему отдохнуть не менее 8 часов.
- Следующий шаг в процессе приготовления аналогичен приготовлению холодника. Сложность заключается в том, что вам нужно самостоятельно разрезать голову на шесть частей. Для этого можно использовать топор. Однако сначала необходимо хорошо вымыть и очистить кожу, сжечь оставшиеся волосы в огне и удалить глаза. Кроме того, уши следует обрезать изнутри и хорошо промыть.
- Положите мясо в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрывала содержимое на несколько сантиметров. Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь, пока вода закипит, дайте ей прокипеть 2-3 минуты и слейте жидкость.
- Влейте чистую воду, дождитесь повторного закипания на сильном огне, выключите газ и продолжайте готовить в течение 4 часов.
- Очистите лук, разрежьте его на четыре части, добавьте в бульон вместе с двумя видами перца, добавьте соль и доведите до кипения еще в течение часа.
- Вернитесь в желудок. Накройте кукурузной мукой, чтобы удалить характерный запах. Равномерно вымесите субпродукт со всех сторон, накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут. После этого промойте под проточной водой.
- Выньте мясо из бульона, подождите, пока оно остынет, удалите кости и нарежьте. Смешайте вместе измельченный чеснок, соль и
- Переверните брюшко, начините соленым мясом, слегка затяните и расплющите. Используя острую вилку, прошейте отверстия ниткой и проколите несколько отверстий по всей поверхности, чтобы выходил воздух. Повторите это несколько раз во время приготовления, чтобы предотвратить выход пара и разрыв изделия.
- Процедите мясной бульон и доведите до кипения. Затем погрузите в него фаршированное свиное брюхо. Варите на медленном огне в течение часа.
- Для улучшения внешнего вида сальсино запекают в духовке в течение 30 минут при температуре 180°C.
- На заключительном этапе на горячий продукт помещают груз и оставляют стоять не менее 7-8 часов.
На этом рецепт домашней сальсисоны завершен. Готовое блюдо прекрасно сочетается с хреном и горчицей и является отличной альтернативой запеченной ветчине.
Сальтисон из рульки
Этот рецепт приводит в восторг тех, кто легко готовит мясо. Идеально подходит для быстрого приготовления сэндвичей.
- Свиной котелок — 2,5 кг,.
- Пучок петрушки.
- Головка чеснока.
- Посолите и поперчите.
Как приготовить салтыло:.
- Варите лук и специи в воде около 3-4 часов, выньте из бульона и удалите кости.
- Тщательно отделить кожу, удалить жир и
- Нарежьте мясо, смешайте с жиром, добавьте чеснок и зелень. Хорошо перемешайте с солью и перцем и
- Поместите дно формы (например, силиконовой формы для маффинов) с мембраной. Положите сверху кожуру. Затем положите мясо и хорошо отожмите. Накройте мембраной, поместите груз и
- Поместите в холодильник на ночь.
Затем нарезанную свинину можно нарезать и подавать к столу.
Диетический куриный сальтисон
Этот рецепт значительно отличается от классического тем, что в нем используется куриное мясо. Мясо очень вкусное и нежное. Такое блюдо подходит для тех, кто заботится о своем силуэте.
- Куриное филе — 1 кг,.
- Вода — 8 больших ложек.
- Желатин — 40 г,.
- прованские травы (или другие специи), — 1 г
- Посолите и поперчите.
Приготовьте курицу Сальтсон:.
- Вымойте и высушите филе, нарежьте его на средние порционные куски и положите в миску. Всыпьте специи, хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на ночь.
- Добавьте сухой желатин, воду и соль. Перемешайте все вместе и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Масса будет казаться сухой, но воду добавлять не нужно.
- Наполните рукав для запекания смесью и затяните края. Это не обязательно должно быть отверстие.
- Далее заверните бургеры в фольгу и запекайте в духовке в течение 50 минут при 180°C в полиформе (программа "Выпечка" на 1 час).
- Дайте рассолу остыть и поместите в холодильник вместе с оберткой. Когда мясо остынет, удалите фольгу и рукава.
Нарежьте рулеты ломтиками и подавайте с горчицей и черным хлебом.
Колбик по-кубански
Колбик — это другое название солиссона. Он готовится точно так же, но есть небольшие различия в инструкциях по приготовлению.
- Свиная голова.
- Свиное сердце, желудок и печень — по одному куску, с
- Средняя головка чеснока.
- Соль.
Пошаговый план приготовления:.
- Отрежьте головку, как в первом рецепте.
- Нарежьте сердце и печень на кусочки и положите в кастрюлю вместе с мясом, добавьте воду, поставьте на газ и дождитесь закипания. Затем снимите пену, уменьшите нагрев до низкой температуры, хорошо накройте крышкой и готовьте еще 2 часа.
- Выньте мясо, дайте ему остыть и удалите кости. Нарежьте мясо на мясные кусочки. Добавьте соль, перец и чеснок.
- Промойте желудок и удалите внутренний слой, чтобы не было слизи. Сразу после убоя желудок лучше обрабатывается. Это облегчает очистку. Затем его нужно замочить в томатном или огуречном рассоле на 4-5 часов, чтобы неприятный запах ушел. В качестве альтернативы можно использовать метод кукурузной муки из первого рецепта.
- Затем наполните мясным фаршем и зашейте два отверстия в животе ниткой. Поместите в суп щель, предварительно просверлив несколько отверстий острой вилкой на поверхности, и варите еще час. Во время выпекания протыкайте бургеры каждые 5-7 минут, чтобы выпустить воздух.
- Выньте продукт, заверните в мембрану и положите в большую миску. Положите на разделочную доску, весом примерно 10 кг и разложите веером примерно на 12 часов.
Кубаньколбик не нужно запекать в духовке, его можно сразу разрезать и выложить на красивое большое блюдо, чтобы подать на стол. Горчицу, кетчуп или мясной соус можно подать отдельно.
