You might also like
Некоторые источники утверждают, что кулинарный термин "измельченный" происходит от названия измельченный. Согласно другим источникам, название "измельченный" происходит от французского слова shredded, что означает "июль". Французы называли его летним супом с овощами, нарезанными особым образом. Овощи для супа были нарезаны тонко (корнеплоды), а лук и помидоры — тонко. Позже этот способ нарезки стали использовать для приготовления салатов и соусов.
В современной кулинарии термин "измельчение" относится к холодной обработке (нарезке) овощей для супов и соусов. Это дает наилучшую консистенцию или ускоряет приготовление блюд из молодых овощей или ростков.
Салаты с овощами, нарезанными мелкими кусочками, называются жюльен, а овощи, нарезанные таким образом, — жюльен.
В современной русской кухне жульеном принято называть особую группу горячих закусок из грибов и овощей, запеченных в сметане, сметанном или бешамель соусе под сырной корочкой.
Жюльен делают не только с грибами и овощами, но и с мясом, птицей и морепродуктами.
Чтобы научиться готовить это вкусное блюдо, начните с профессиональных советов.
1.Нарежьте овощи (кабачки, цукини, корнеплоды) тонкими полосками, помидоры и лук также тонкими полосками или тонкими кольцами.
2. грибы — шампиньоны, белые грибы, различные лесные грибы с мясистыми шляпками — тонко нарезанные или кубиками. 3.3.
Мясные продукты — курица, говядина или нежная свинина — приготовленные, измельченные или нарезанные кубиками, нарезанная ветчина или копченое мясо, также измельченное или нарезанное кубиками 3.
4. морепродукты — креветки, каракатицы, мидии — очистить от сырости, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты и выбросить. Если морепродукты приготовлены — если заморожены, разморозьте перед приготовлением.
5. сметана, сметанный или бешамель соус. Для соусов. (Убедитесь, что соус теплый).
6.Для измельчения используйте сыр, который плавится при нагревании (например, Грюйер, Эмменталер, Гауда). Сыр можно смешать с панировочными сухарями, чтобы получилась хрустящая корочка.
7.Выложите готовый продукт в кокотницу на 3/4, залейте соусом или сметаной, покройте сыром и поставьте в духовку на 15-20 минут, в зависимости от состава.
Измельченный продукт готовится в специальной посуде из нержавеющей стали или жаропрочной керамики, называемой кокотницей или тартом. Блюдо подается на той же тарелке, на которой оно было приготовлено. Для предотвращения ожогов на ручку кастрюли кладут туалетную бумагу, а на ручку кастрюли — сложенные бумажные полотенца.
Жульен из кокоретты подается с вилкой для кокоретты или чайной ложкой для кокоретты, при этом кокоретта кладется на тарелку так, чтобы ручка была слева от гостя, а ручка вилки (чайной ложки) для кокоретты — справа.
Стартовый вилок измельчают в казане, а казан располагают на тарелке так, чтобы ручка находилась справа от гостя.
Чтобы сделать салфетку, сложите лист бумаги вдоль в три раза, затем загните края бумаги на ширину 1-1,25 см и острым ножом вырежьте ровную полоску по всей ширине бумаги. Разрежьте бумагу на четыре полоски, проденьте их через ручку попугая, чтобы получился цветок, и загните края.
Что делать, если у меня нет кокотницы или тарталетки, а я хочу сделать лоскутки? Не отчаивайтесь и добивайтесь успеха! Для этого идеально подходят керамические горшки. Если у вас его нет, вы можете положить измельченные овощи в кастрюлю и поставить ее в духовку. Вы также можете использовать измельченную травку. Главное, чтобы у вас было желание порадовать свою семью этим вкусным блюдом, а наш рецепт, как всегда, в вашем распоряжении.
Грибная нарезка
Вам потребуется: 200 г. Грибы, 200 г. твердого сыра, 3 ст. л. майонеза, 1 луковица, растительное масло, соль и черный перец по вкусу.
Мелко нарежьте или тонко нарежьте грибы и лук. Обжарьте на растительном масле до мягкости, приправьте солью и перцем.
Натрите сыр на крупной терке.
Поместите грибы и лук в кастрюлю или керамическое блюдо. Покройте майонезом и посыпьте сырным порошком.
Готовьте жульен в духовке при температуре 200°C в течение 10-15 минут.
Вам потребуется: 500 г. Свежие грибы, 2 луковицы, 200 г. Сметана, 300 г. Твердого сыра, растительное масло, соль и черный перец по вкусу.
Лук нарезать тонкими ломтиками или мелкими кубиками, положить в сковороду с кипящим маслом, немного обжарить, добавить нарезанные тонкими ломтиками грибы и обжарить вместе с луком.
Приготовьте соус по своему вкусу.
1. сметана — сметану можно загустить, добавив сухую муку или майонез.
2. сметана, смешанная с майонезом в соотношении 1:1.
3. соус бешамель — обжарить муку на сухой сковороде до золотистого цвета, смешать с молоком и маслом до однородности, приправить солью и перцем.
Заполните сковороду для коколеч на 3/4, полейте соусом и поставьте в духовку на 5-7 минут. Затем посыпать сырным порошком или смесью сырного порошка и панировочных сухарей, вернуть в духовку и готовить, пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым.
Измельченная курица и грибы
Из указанного выше количества ингредиентов получится шесть кокосовых пирогов объемом 200 мл.
Вам потребуется: 500 г. Куриная грудка, 500 г. Грибы, 200 г. Лук репчатый, 200 г. Твердый сыр, 300-350 г. Сметана 15-25% жирности или сметана, 2 ст. л. муки, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу.
Отварите куриные побеги до готовности (около 20 минут после закипания). Дайте остыть перед измельчением.
Мелко нарежьте лук. Очистите и нарежьте грибы.
Обжарьте лук в масле. Добавьте грибы. Тушите, пока не выделится вся жидкость (около 10-15 минут). Затем добавьте куриную грудку, приправьте солью и перцем, перемешайте и снимите с огня.
Слегка обжарьте муку на сухой сковороде. Добавьте сливки, приправьте солью и перцем и доведите до кипения. Добавьте грибы и филе и снимите с огня.
Натрите сыр на крупной терке.
Поместите эту смесь в кастрюлю и посыпьте сыром (не накрывайте).
Выпекайте в духовке при 180°C до золотистого цвета (около 30 минут).
Измельченная тыква
Вам понадобится: 170 г очищенной тыквы, 100 мл сливок, 80 г сыра Гауда, сливочное масло, морская соль и мускатный орех.
Нарежьте кабачок на клинья размером не более 5 мм. Разрежьте шайбы на клинья.
Доведите до кипения стакан воды в кастрюле, добавьте соль, добавьте сквош и доведите до кипения в течение 1-2 минут. Процедите сквош и промойте холодной водой.
Смажьте маслом формочки. Выложите сквош и слегка посыпьте мускатным орехом. Влейте сливки (25 г на форму) и посыпьте сырным порошком. Выпекайте в духовке при 200°C в течение 20-25 минут.
Кальмар пачка, измельченный
Требуется: 500 г тутсика, 100 г сметаны, 40 г сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, молотый черный перец по вкусу.
Отварите каракатицу, остудите, очистите, удалите хрящи и промойте в холодной воде. Нарежьте на кусочки. Обжаривайте каракатиц в течение 15 минут, постоянно помешивая. Приправьте солью и перцем.
Для приготовления соуса растопите сливочное масло в сотейнике и, помешивая, добавьте муку до однородности. Добавьте сметану, постоянно помешивая, и нагревайте, не доводя до кипения.
Выложите кальмаров в миску, полейте соусом, посыпьте сырным порошком и запеките в духовке.
Горячая подача.
Измельченные аристократы
Вам понадобится: 200 г грибов, по 100 г креветок и мидий, 1-2 луковицы или по 1 стеблю лука-порея, 3-4 ч.л. сметаны, 50-70 г сыра, 30-50 г по вкусу сливочного масла, зелень укропа, соль и свежемолотый перец.
Вымойте, высушите и тонко нарежьте грибы.
Мелко нарежьте лук.
Натрите сыр на мелкой терке.
Вымойте, высушите и порубите травы.
Обжарьте лук в сливочном масле в течение 2 минут. Добавьте грибы и жарьте 5-7 минут.
Затем добавьте мидии и креветки (не размораживая) и жарьте на среднем огне, помешивая, пока жидкость не испарится. Приправьте солью и перцем. Добавьте сметану и хорошо перемешайте.
Посыпьте измельченную зелень поверх рубленой зелени и снова перемешайте.
Поместите жульены в дуршлаг или небольшую керамическую миску (можно также использовать стеклянные миски).
Посыпьте каждую порцию сыром. Выпекайте при 180°C в течение 10-15 минут, пока сыр не расплавится.
