You might also like
Японская кухня становится все более популярной во всем мире. Если вы думаете, что национальная японская кухня состоит только из суши и риса или закусок из морепродуктов, вы совершаете большую ошибку. Жители Никко, такие как овощи, фрукты и курица, готовятся особым способом, и этот способ приготовления называется темпура. Для этих закусок используется специальная мука. Чтобы приготовить настоящую темпуру, необходимо знать основные секреты подлинных японских рецептов.
Что такое темпура
Это слово не имеет японского происхождения, а было придумано португальскими миссионерами для провозглашения поста, поскольку "время" имеет множественное число. Во время сезонного трехдневного поста католики могли есть растительную пищу и морепродукты. Одним из способов их приготовления было запекание ломтиков овощей, фруктов и рыбы в хрустящем кляре.
Этимология названия блюда полностью раскрывает его суть, ведь темпура — это кусочек пищи, обжаренный в легком и воздушном кляре. Позже это простое, но вкусное блюдо попало к японцам, где стало национальным блюдом. Изначально технология приготовления темпуры соответствует основным принципам японской кухни. Продукт готовится при высокой температуре во фритюрнице, поэтому он фактически не нагревается и остается почти сырым в золотистой оболочке завитка.
Если вас интересуют запросы: темпура — знайте, что это кулинарная категория, где речь идет не только о закусках, но и о рыбе, мясе, морепродуктах, овощах и даже сладких фруктах, обжаренных специальными штрихами. Растительное масло. В зависимости от основного продукта, используемого при приготовлении закуски, меняется и название блюда. Например, самой популярной японской закуской является eBi Tempura — креветки из индейки, а Shake Tempura — лосось из индейки.
Для чего нужна темпура и где ее использовать
Исходя из того, что темпура — это оригинальный способ приготовления пищи, а не самостоятельное блюдо, эта техника используется также для жарки овощей и морепродуктов. Например, в японских ресторанах к такой индейке добавляют немного рисового уксуса, смачивают им роллы и обжаривают их. Кроме того, грибы и курица очень вкусны при прожорливых удавах. Их можно использовать как закуску, как сопутствующее блюдо или как интересное и сытное сопровождение к салату из свежих овощей.
Как приготовить темпуру в домашних условиях
Они являются простым и доступным лакомством. На самом деле, темпуру можно готовить с овощами, морепродуктами, мясом или всем, что имеет мясистое тело. Главное — точно следовать рецепту приготовления темпуры, следить за температурой масла на сковороде, чтобы оно не просачивалось в штрихи, соблюдать японские кулинарные традиции и использовать только высококачественные свежие ингредиенты.
Мука для темпуры
Чтобы сделать тебуру как можно более аутентичной, мука должна быть выбрана ответственно, поскольку она является основным ингредиентом для приготовления этого вкусного японского лакомства. Для приготовления темпуры лучше всего использовать качественную муку для темпуры. Если вы не можете найти его в магазинах, попробуйте сделать свой собственный. Для его приготовления необходимо смешать:.
- Пшеничная мука,.
- рисовая мука.
- Крахмал,.
- Кукурузная мука.
- Немного мелкой морской соли.
Рецепт темпуры
Вы можете приготовить эту вкусную японскую закуску с различными начинками, все рецепты которых очень похожи. Вы также можете использовать классический вариант блюда, чтобы создать и обогатить свой собственный рецепт темпуры. Существует два способа приготовления этого традиционного японского блюда.
- Продукт нарезается на небольшие ломтики, каждый из которых обжаривается отдельно.
- Начинка измельчается, смешивается со смесью и обжаривается до образования тонкого блина, который затем делится на небольшие кусочки.
Кляр для темпуры
- Время: 2 минуты.
- Количество порций: 8.
- Калорийность: 165,2 ккал на 100 г.
- Назначение: для темпуры.
- Кухня: японская.
- Сложность: легко.
На самом деле, основой этой популярной японской закуски является специальный сочащийся штрих, состоящий из комбинации муки, курицы и яиц в воде. Особенность рецепта в том, что ингредиенты теста перемешиваются лопаточкой до однородности — нет необходимости хорошо вымешивать или взбивать тесто, так как это не оригинальная темпура, а совершенно другое блюдо. Консистенция теста для темпуры должна быть очень жидкой, но не растекаться от реактивной начинки, а плотно покрывать ломтики со всех сторон.
- Тевлевая мука — 150 г,.
- Куриные яйца — 1 шт.
- Вода — 240 мл,.
- Соль и перец — в зависимости от вкуса.
- Вылейте воду в миску, добавьте соль и перец и вбейте яйцо. Смешайте.
- Постепенно добавляя муку, доведите смесь до нужной густоты.
С рыбой.
- Время: 12 минут.
- Размер порции: 4 человека.
- Калорийность: 373,5 ккал на 100 г.
- Назначение: Для начала, для праздничного стола.
- Кухня: японская.
- Сложность: легко.
Японцы часто готовят это блюдо с различными видами рыбы и морепродуктов, считая, что слезы получаются идеальными, когда начинка почти сырая. Необходимо тщательно следить за температурой фритюра и нагревать его до тех пор, пока штрихи не станут быстро коричневеть.
- Красная рыба или морепродукты (мидии, креветки, кальмары) — 330 г
- Мука тингара — 165 г
- Вода — 250 мл,.
- Куриные яйца — 1 шт.
- Соль, специи — в зависимости от вкуса, — 1 шт.
- Растительное масло — 180 мл.
- Промойте и высушите рыбу или морепродукты под проточной водой. Удалите кости и внутренности. Нарежьте рыбное филе небольшими узкими ломтиками толщиной 1-1,5 см.
- Сделайте смесь из муки, яиц и воды. Обильно добавьте соль и поваренную соль.
- Нагрейте масло в горячей жаровне или кастрюле до кипения.
- Опускайте кусочки рыбы по одному в мутную индейку и продолжайте варить в течение нескольких минут до золотисто-коричневого цвета.
- После обжаривания выложите темпуру на кухонную бумагу, оставив ненужный жир.
Со сладкими фруктами.
- Продолжительность: 15 минут.
- Вместимость: 5 человек.
- Калорийность: 229,3 ккал на 100 г.
- Назначение: Для десерта.
- Кухня: японская.
- Сложность: легко.
Если вы хотите угостить свою семью вкусным и быстрым десертом, обратите внимание на этот рецепт сладких фруктов. Бананы, яблоки, груши, манго или ананас с плотной мякотью — подходящие фрукты. Вы не хотите добавлять подсластитель в тесто для темпех. Если десерт выглядит очень сладким, посыпьте фрукты сахарной пудрой и добавьте мед или сладкий ягодный соус.
- Сладкие яблоки — 2 шт.
- Бананы — 1 шт.
- Груши — 1 шт.
- Куриные яйца — 1 шт.
- Тевлевая мука — 120 г,.
- Вода — 190 мл,.
- Сахарная пудра — по вкусу
- 145 мл растительного масла.
- Разделите яблоки и груши ножом посередине, очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте ломтиками средней толщины.
- Нарежьте мякоть банана толстыми кружочками.
- Протрите ломтики фруктов салфеткой, чтобы удалить излишки сока (тесто прилипнет к сухим ломтикам).
- В миске смешайте яйца с водой и добавьте муку. Не месите тесто слишком громко — делайте несколько круговых движений, чтобы гранулы растворились в муке.
- Разогрейте растительное масло во фритюрнице и добавьте ломтики фруктов, покрытые смесью.
- Жарить на сильном огне 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета.
- Выложите готовые плоды темпе сначала на кухонную бумагу, а затем на тарелку. Посыпьте сахарной пудрой.
Со свежими овощами.
- Время: 30 минут.
- Вместимость: 5 человек.
- Калорийность: 1 200 ккал.
- Назначение: на завтрак.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Легкие, нежные, воздушные чайные ложки со свежими овощами — идеальное дополнение к постному столу. В качестве основы можно использовать любые овощи — баклажаны, соцветия цветной капусты, лук-шайбу, ломтики моркови, тыкву, спаржу и т.д. Фрукты с твердой кожурой рекомендуется предварительно очистить, а некоторые из них отварить.
- Цветная капуста — 1 кочанчик,.
- Кабачок — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Вода — 210 мл,.
- Тевлевая мука — 180 г,.
- Куриные яйца — 1 шт.
- Соль, специи — по вкусу.
- Растительное масло — 170 мл.
- Промойте все овощи под водой, цветную капусту нарежьте мелкими соцветиями и отварите в подсоленной воде в течение 2-3 минут.
- Нарежьте кабачок кружочками, а сладкий перец — толстыми полосками.
- Смешайте воду, муку и яйца, чтобы получился тонкий кляр для темпуры, посолите и добавьте любимые специи.
- Разогрейте сковороду с маслом и добавьте в кляр заранее приготовленные овощи.
- Обжарьте на сильном огне до хрустящей корочки и вытрите ненужный жир полотенцем.
Как подавать
В Японии, на родине этого вкусного блюда, темпех подается особым образом. Продукты обжариваются в тонком, воздушном кляре и подаются со специальным соусом для темпуры, который называется тэнтою. Оригинальный соус готовится из даси, пшенного супа и светлого соевого соуса. Также на доску для темпуры выкладываются кусочки белой редьки дайкон с небольшим количеством маринованного фрешингера. Обжаренные во фритюре блюда темпура могут подаваться как самостоятельные тарелки, но чаще всего к ним прилагается тарелка риса или легкий салат из свежих овощей.
Полезные советы
Если вы решили приготовить такое простое, но очень оригинальное японское блюдо, имейте в виду несколько важных секретов, чтобы оно получилось вкусным и аппетитным.
