You might also like
По закону все предприятия общественного питания обязаны составлять технологическую карту. Сегодня мы расскажем, что такое блок-схема, что такое блок-схема и как автоматизировать работу с блок-схемой.
Что такое технологическая карта
Как правило, техническая карта — это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способах их приготовления. Он содержит следующую информацию
- Количество и название продукта на тарелке,…
- Рецепты
- Правила регистрации и обслуживания.
Процесс создания, ведения и хранения блок-схем регламентируется ГОСТ 31987-2012 "Приемная служба". Этот документ является обязательным для всех предприятий общественного питания, независимо от их структуры собственности. Несоблюдение этого требования может привести к санкциям в соответствии с Кодексом Российской Федерации об административных правонарушениях.
Образец блок-схемы
Какие бывают технологические карты
Краткая блок-схема — ТС.
Предусмотрены блюда, приготовленные по стандартным рецептам. Эти рецепты указаны в поваренных книгах и утверждены соответствующими государственными стандартами. В этом случае в документе применяются упрощенные требования. Указаны только состав и рецепты. По желанию организации можно указать пищевую ценность. Важный момент: источник рецепта должен быть указан в ТК. Это может быть ссылка или ссылка на ГОСТ, из которого она взята.
Простой ToC служит для того, чтобы кейтерингу не приходилось каждый раз изобретать колесо. Нет смысла в том, чтобы каждая закусочная разрабатывала свой собственный рецепт вареного картофеля. Процессы стандартизированы. Правила подготовки ТМЦ с упрощенным режимом указаны в ГОСТ 31987-2012 "Услуги общественного питания".
Краткая схема приготовления салата "мимоза".
Технология — техническая диаграмма — ТТС
И здесь все гораздо сложнее. Такой документ создается для каждой новой пластины, которой нет в справочнике. Здесь можно найти гораздо больше информации. В техническом задании необходимо указать
- Название организации, разработавшей техническую карту, и
- Область применения. На этом этапе создается список предприятий общественного питания, для которых рецепт может быть применен на территории предприятия.
- Требования к сырью. Это список подтверждающих документов, доказательств безопасности и т.д.
- Названия и количество ингредиентов,.
- Общая масса блюда на выходе. Во время приготовления или тепловой обработки продукты могут немного потерять в весе — это необходимо учитывать.
- Полное описание технического процесса. При этом учитывается все — от нарезки ингредиентов до времени приготовления. Для каждого стандартного процесса необходимо указать ГОСТ или нормативный документ, который должен быть внедрен. Хотя существуют специальные рекомендации для импорта
- требования к правилам презентации и подачи, а также к условиям хранения, и
- Параметры качества и безопасности. В этом пункте описывается внешний вид, питательная ценность, вкус и аромат продукта.
ПДТ разрабатывается ответственным лицом и утверждается руководителем организации общественного питания.
Техническая карта на греческий салат.
ТЗ и ТТК должны быть распечатаны, подписаны, скреплены печатью и храниться в доступном месте. Они должны быть представлены по требованию руководящего органа.
Ниже вы можете скачать несколько примеров блок-схем продуктов питания и напитков.
Технические схемы относятся не только к продукции общественного питания, но и к другим отраслям, где продукция производится из любого сырья.
Технологические карты и товароучетные системы
Система учета продукции ECAM позволяет создавать все типы блок-схем непосредственно в программе. Для этого перейдите в раздел "Продукты" и откройте вкладку "Блок-схемы".
Затем вы можете приступить к заполнению документа. Формат карты является стандартным и полностью соответствует ГОСТ 31987-2012. Для создания технологической карты все ингредиенты и сырье должны быть внесены в систему учета. Из этой системы необходимо получить положение документа.
В системе бухгалтерского учета технологическая карта значительно упрощает процесс продажи и выгрузки сырья со склада. Посудите сами: даже простая еда состоит из множества ингредиентов. Сложные гастрономические продукты и напитки могут содержать множество продуктов. Конечно, сложно добавлять каждый элемент вручную. И это именно то, что вам придется делать, если вы не используете электронные средства учета. Не забывайте о сокращении тепловой обработки, перемешивании продуктов и других особенностях, связанных с процессом приготовления.
Если для каждого блюда есть карточка с рецептом, то весь список ингредиентов пишется сразу. Официант или продавец продает только готовые тарелки, а весь набор расходуется согласно списку PK. Его нельзя продавать по одному. Кроме того, технологическая карта закрывает ряд других проблем
- Это исключает кражу сырья у персонала. Например, для приготовления капучино требуется 10 грамм молотого кофе, 110 мл молока, чашка, крышка и шейкер. Если вы купите 100 грамм молотого кофе, 1,1 литра молока и 10 чашек с аксессуарами, этого хватит на 10 напитков. Если достаточно 9, это означает, что бариста завышает цену или нечестен. Первое исключено. Ингредиенты должны взвешиваться на каждом этапе приготовления. Другой пример — приготовление пиццы в пиццерии. Принцип тот же самый. Количество закупаемых ингредиентов должно быть достаточным для производства определенного количества готовой продукции. Если в конце дня чего-то не хватает, самое время начать проверку персонала.
- Остальное отслеживается в режиме реального времени. Продукты и сырье никогда не закупаются. Обычно все покупается с запасом. В результате некоторые виды становятся переполненными, а другие начинают истощаться. Это может привести к усталости сырья в самый неподходящий момент. Этому угрожают прерывания и негативные комментарии клиентов. Это невозможно, если блок-схемы используются как часть системы учета ECAM.
- Контроль над всеми этапами приготовления пищи. Здесь учитываются технологические потери и другие факторы.
- Решение — анализ менеджера по производству. Менеджер может видеть, как движутся акции в режиме реального времени.
На основе технологической карты составляется калькуляция стоимости блюд
Расчет конечной стоимости пластин значительно упрощается благодаря использованию блок-схем, интегрированных в маркетинговую систему. Этот процесс обычно состоит из различных этапов.
- Создание самой блок-схемы и
- расчет себестоимости каждого компонента в отдельности, при этом
- расчет стоимости пластин
- расчет и добавление наценок; и
- расчет конечной стоимости продукта, предлагаемого в зале.
Образец.
При необходимости можно учесть трудовые и временные затраты на каждый компонент. Сделать это вручную непросто. Необходимо принимать во внимание колебания стоимости сырья, потенциальную неопределенность производственных затрат и многие другие факторы. И объем работы просто слишком велик, особенно для полноценного ресторана с широким ассортиментом продуктов. Для этого предприниматели осмеливаются: они рассчитывают в долях от 100 — что более точно.
Использование системы товарного учета с интегрированной технологической картой значительно упрощает задачу. Система учитывает все переменные и производит окончательный расчет.
Порядок внедрения товароучетных систем
Преимущества использования комбинации "система товарного учета — блок-схема" можно перечислять долго. Такой подробный баланс запасов облегчает работу персонала и интеграцию с контрольно-кассовым оборудованием. Тем не менее, рекомендуется опробовать систему и убедиться в этом самостоятельно. Для этого вам необходимо
- Подключитесь к облачной системе товарного учета EKAM. Построение блок-схем поддерживается тарифами "Базовый" и "Корпоративный".
- Введите в систему различные товары и сырье и установите права доступа.
- Создайте меню для вашего бизнеса.
- Теперь можно переходить к созданию технических и технико-технологических чертежей. Для стандартных блюд используются типовые рецепты из каталога и ГОСТа, а рецепты оригинальных блюд разрабатываются самостоятельно.
- Если рецепт меняется, то в карточку можно внести изменения.
- Рецепты могут быть добавлены, когда появятся новые виды.
После установки системы можно приступать к работе. Если возникают проблемы или не хватает времени, вы можете передать внедрение программного обеспечения профессиональному поставщику услуг.
Преимущества товароучетной системы ЕКАМ при использовании технологических карт
Если вы выбираете систему учета продукции для своего предприятия общественного питания, подробно изучите ECAM. Доступны следующие функции
- Полная интеграция технической карты и программного обеспечения для управления запасами.
- Контроль запасов в режиме реального времени. Как правило, ситуация, когда сырье внезапно заканчивается, невозможна.
- Проверьте сроки годности. Избегайте просроченных продуктов и вовремя продавайте остатки.
- Облачные технологии позволяют получить доступ к системе из любой точки мира, где есть доступ в Интернет. Это позволяет менеджерам получать своевременный анализ.
- Составление складских, бухгалтерских и других документов, выгружая их в другие программы.
- Поддержка приема заказов от официантов в зале с помощью смартфона или планшета. Данные мгновенно вводятся в систему. Нет необходимости вручную переносить заказы с бумаги.
- Управление производством продуктов питания на всех этапах, от закупки сырья у поставщиков до продажи клиентам. У каждого сотрудника кафе есть своя зона ответственности, которая фиксируется в программном обеспечении.
- Поддержка продажи предварительно упакованных продуктов. Ввод в технологическую схему удаляет готовые детали, а не сырье.
- Возможность неограниченного анализа. Например, вы можете посмотреть, сколько заказов выполнил официант за определенный период времени.
- Отчетность.
- Изменения в закупочных ценах поставщиков могут быть автоматически зарегистрированы. На основе этих данных можно определить рентабельность блюда и скорректировать наценку и конечную стоимость.
- Система работает в сочетании с кассовым оборудованием и программным обеспечением в соответствии с требованиями Закона №. 54FZ.
- Способность управлять сетью точек общественного питания.
- Создание карточек посетителей. Встроенная CRM-система позволяет реализовывать различные программы верности и вводить дисконтные и скидочные карты.
- Интегрируйте реальные продукты питания и напитки в технические карты.
Современные системы товарных счетов значительно упрощают бюрократию и учет в общественном питании. Прекратите тратить продукты из-за ошибок персонала, упростите процесс учета и увеличьте прибыль. Войдите и подайте заявку, чтобы догнать сезон!
Читайте также.
- Онлайн-кассы для интернет-магазинов
- Электронные банкоматы для выставочных площадей и торговых точек
- Интернет-кассы для курьеров и на
- Автоматизация для кафе, столовых и ресторанов быстрого питания
- Электронные банкоматы для страховых агентств
- Электронные банкоматы для такси и таксопарков
- Связаться с
- Оплата и доставка оборудования
- Защита данных
- Лицензионные соглашения
- Условия возврата и приемки
- Наши партнеры
Политика конфиденциальности
Обработка персональных данных
1.Естественные условия.
1.1. настоящее Соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных ("Соглашение") принято свободно и добровольно и является обязательным для ООО "Инсейлс РУС" (всех лиц, входящих во все группы, включая EKAM Services, всю информацию, включая ООО "РУС" и/или его дочерние компании) Применяется к. LLC). Информация о Пользователе может быть получена в ходе использования сайта ООО "Инсейлз РУС" (далее — "Сервис"), сервиса, программного обеспечения, продукта или услуги, а также в ходе исполнения ООО "Инсейлз РУС" договоров и соглашений с Пользователем. Согласие Пользователя с настоящим Соглашением выражается в контексте его отношений с одной из указанных сторон и распространяется на все остальные стороны.
1.2Пользование Услугами означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и изложенными в нем условиями, при этом Пользователь должен воздержаться от использования Услуг в случае возникновения разногласий на основании этих условий.
1.3.Частями (далее — "Части") настоящего Соглашения являются следующие.
‘Инсейлс’ — общество с ограниченной ответственностью "Инсейлс Рус", ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП 771401001, Академика Ильюшина, 4, кв. 1, Академика Ильюшина Зарегистрировано в Академии Ильсушина.
‘Пользователь’ -.
Физическое лицо, которое может обладать дееспособностью и признается участником гражданско-правовых отношений в соответствии с законодательством Российской Федерации.
Или юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является данное лицо
или индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является данное лицо
лицо, принявшее условия настоящего договора.
1.4.Для целей настоящего Соглашения стороны определяют Конфиденциальную информацию как информацию любого характера (например, производственную, техническую, финансовую, организационную), включая информацию о результатах интеллектуальной деятельности и способах осуществления экспертной деятельности. деятельности (среди прочего: информация о продукции, проектах и услугах — информация о технической и исследовательской работе — данные о технических системах и оборудовании, включая компоненты программного обеспечения — деловая и другая информация).
1.5. целью настоящего соглашения является защита конфиденциальной информации, которой стороны обмениваются в ходе переговоров, заключения договоров, выполнения обязательств и других обменов (включая, но не ограничиваясь, предоставление консультаций, запрос и предоставление информации и проведение (из других миссий).
2. обязательства сторон
2.1. стороны договариваются сохранять конфиденциальность всей конфиденциальной информации, полученной одной стороной от другой стороны в ходе взаимодействия между сторонами, и договариваются не раскрывать, не разглашать и не предоставлять иным образом такую информацию третьим лицам без предварительного письменного согласия другой стороны Другая сторона обязуется не раскрывать, не разглашать, не разглашать и не предоставлять иным образом такую информацию третьим лицам без предварительного письменного согласия другой стороны. 2.1. за исключением случаев, определенных применимым законодательством, если предоставление такой информации не является обязательством стороны.
2.2. каждая Договаривающаяся сторона будет принимать все необходимые меры для защиты своей Конфиденциальной информации и будет применять по крайней мере те же меры, которые Договаривающаяся сторона применяет для защиты своей собственной Конфиденциальной информации. Доступ к Конфиденциальной информации имеют только те сотрудники каждой из Сторон, которые разумно необходимы для выполнения своих обязанностей при исполнении настоящего Соглашения.
2.3. обязательство сохранять конфиденциальность Конфиденциальной информации действует в течение срока действия настоящего Соглашения, Лицензионного соглашения на программное обеспечение от 1 декабря 2016 года, Лицензионного соглашения на программное обеспечение, Агентского соглашения и любых других соглашений, в которых участвуют стороны, и в течение пяти лет после окончания срока их действия, за исключением отдельных случаев. В противном случае стороны договариваются.
2.4.Следующее не будет считаться нарушением настоящего Соглашения
(a) предоставленная информация становится общедоступной без нарушения обязательств любой из сторон; или
(b) предоставленная информация становится известной стороне в результате независимого расследования, систематического наблюдения или другой деятельности, осуществляемой без использования конфиденциальной информации, полученной от другой стороны
(c) раскрытая информация была законно получена от третьей стороны без каких-либо обязательств по конфиденциальности, ожидающих раскрытия любой из сторон
(d) если информация предоставляется по письменному запросу органов государственной власти, других государственных или местных органов управления в целях выполнения ими своих обязанностей, и раскрытие информации этим органам требуется договаривающейся стороной. В этом случае Договаривающаяся сторона немедленно уведомляет другие Договаривающиеся стороны о такой просьбе.
(e) информация предоставляется третьей стороне с согласия договаривающейся стороны, которой направляется информация.
2.5. Insaels не проверяет точность информации, предоставленной Пользователем, и не может оценивать правомерность действий Пользователя.
2.6 Информация, предоставленная Пользователем компании Insaels при регистрации в Сервисе, не является персональными данными, как это определено в Федеральном законе Российской Федерации. 152-ФЗ от 27 июля 2006 года "О персональных данных". О персональных данных".
2.7. Insaels имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При изменении текущей версии необходимо указать дату последнего обновления. Новая редакция Соглашения начинает применяться с даты почтового отправления, если иное не указано в новой редакции Соглашения.
2.8. принимая настоящее Соглашение, Пользователь признает и соглашается с тем, что Insyl может отправлять персонализированные сообщения и информацию (среди прочего) для улучшения качества Услуги, информирования о новых разработках продукции, создания и передачи персонализированных тендеров, изменений в счетах, обновлений, Услуги миссия маркетингового материала об услуге, пользователе и других целях.
Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, отправив письменное уведомление на электронный адрес компании Insiales — contact@ekam.ru.
2.9.Принимая настоящее Соглашение, Пользователь признает и соглашается с тем, что Сервис Insiales может использовать файлы cookie, Meter и другие технологии для обеспечения общей или специфической функциональности.
2.10.Пользователь знает, что аппаратное и программное обеспечение, используемое для доступа к Сайту Сайта, может отключать файлы cookie (для каждого Сайта или для конкретного Сайта) или удалять ранее полученные файлы cookie.
Insaels может решить, что предоставление определенных услуг возможно только в том случае, если пользователь разрешил принимать и получать файлы cookie.
2.11. Вы несете полную ответственность за безопасность средств, с помощью которых вы решили получить доступ к своему счету, и должны обеспечить конфиденциальность. Вы несете полную ответственность за все действия (и их последствия) под вашей учетной записью. Это включает в себя любое добровольное предоставление данных доступа к учетной записи третьим лицам на любых условиях (включая контракты или соглашения). При этом все действия в Сервисе или под учетной записью пользователя считаются совершенными пользователем, если только пользователь не сообщит нам, что он несет ответственность за несанкционированный доступ к Сервису под учетной записью пользователя и/или нарушение. (Предполагаемое нарушение) Средства доступа к счету.
2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Insails о любом неавторизованном (несанкционированном Пользователем) доступе к Услугам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрении на нарушение) средств доступа к его учетной записи. В целях безопасности Пользователь должен безопасно выйти из своей учетной записи в конце каждого сеанса работы с Сервисом. Insails не несет ответственности за возможную потерю или повреждение данных или любые другие последствия, которые могут возникнуть в результате нарушения Пользователем условий этой части Соглашения.
3. ответственность сторон
3.1. со стороны, нарушившей предусмотренные договором обязательства по защите конфиденциальной информации, передаваемой в рамках договора, по требованию пострадавшей стороны, за реальный ущерб, причиненный нарушением положений договора, в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
3.2. возмещение убытков не снимает с договаривающейся стороны обязанности нарушить обязательства, вытекающие из договора.
4. другие положения.
4.1. все уведомления, запросы, требования и другие сообщения по настоящему Соглашению, включая Конфиденциальную информацию, должны быть составлены в письменной форме и доставлены лично или с курьером или отправлены по электронной почте по адресу, указанному в Лицензии на программное обеспечение по Контракту от 1 декабря 2016 года. Лицензионное соглашение на программное обеспечение и любые дополнительные соглашения к настоящему Соглашению, или такой другой адрес, который может быть дополнительно определен Договаривающейся стороной в письменном виде.
4.2.Если одно или несколько положений (условий) Договора являются недействительными или становятся недействительными, это не является основанием для прекращения действия остальных положений (условий).
4.3 К настоящему Соглашению и к отношениям между ПОЛЬЗОВАТЕЛЕМ и Insails, возникающим в связи с исполнением настоящего Соглашения, применяется законодательство Российской Федерации.
4.3.Любые предложения или вопросы, касающиеся настоящего Соглашения, следует направлять в Службу поддержки Insails по адресу www.ekam.ru или по адресу: 107078, Москва, Новолазанская улица, 18, стр. 11-12, бизнес-центр "Стендаль", ООО "ИнсейлсРУС".
Дата выпуска: 1 декабря 2016 года.
Полное имя на русском языке:.
InsalesRus, общество с ограниченной ответственностью.
Сокращенное название на русском языке:.
ООО "Инсейлс Рус".
Полное наименование на английском языке: InSales Rus Limited Liability Company
Общество с ограниченной ответственностью "ИнСейлз Рус" (ООО "ИнСейлз Рус")
Юридический адрес:.
125319, Москва, АкадемикаИльюшинастр. 4, строение 1, офис 11
Адрес.
107078, Москва, ул. Новорязанская, д. 18, стр. 11-12, Бизнес-центр Standar
ИНН: 7714843760 КПП: 771401001
Банковские реквизиты:.
ИНГ БАНК (ЕВРАЗИЯ) АО, Москва, Р/С 30101810500000000222, БИК 044525222
