You might also like
Это семейный рецепт домашнего деликатеса — вяленого мяса, который десятилетиями хранится в нашей семье и передается из поколения в поколение! Чтобы приготовить сухое мясо в домашних условиях, не нужно обладать какими-то особыми навыками. Главное — соблюдать количество соли. Можно вялить любые виды мяса, от свежего до замороженного. Это домашнее лакомство идеально подходит для бутербродов или в качестве закуски к праздничному столу!
Ингредиенты для «Вяленое мясо по семейному рецепту»:
Разбитые куски мяса:.
- Мясо (свинина, говядина, филе курицы или индейки) — 1,5 кг.
- Соль (крупная соль, без добавок) — 60 г
- Сахар — 15 г
- Смесь перцев (измельченных) — 1 ч.л.
- Кориандр (без сыра фета, можно измельчить) — 1 ст. л.
- Кумин (по желанию) — 1 ч.л.
- Лавровый лист (мелко нарезанный, если необходимо) — 3
- Чеснок (рубленый, по желанию) — 7 зубчиков.
- Коньяк (водка) — 2 ст. л.
Вяленая утиная грудка:.
- Утиная грудка — 2 шт.
- Соль — 200 г
- Розмарин — по вкусу
- Черный перец, молотый — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готовое блюдо. | |||
| ккал 4303,1 ккал | 108,7 г белка | 47,1 г жира | 87 г углеводов |
| 100 г блюда | |||
| ккал 172,8 ккал | 4,4 г белка | Жир 1,9 г | 3,5 г углеводов |
Рецепт «Вяленое мясо по семейному рецепту»:
Соленое мясо практически невозможно испортить, но уровень соли нужно увеличить! На 1,5 кг сухого маринада. мясо — 45 г крупной соли без добавок, можно больше — не меньше, а если добавить 15 г. Как указано в рецепте, сахара-соли в соляной смеси — должно быть 60 грамм! Смесь для созревания можно делать в любом соотношении на ваш вкус, но главное — не забыть про соль!
Высушите мясо дома при температуре +18°C+25°C. Повесьте его под кухонной вытяжкой, на подоконнике или в холодильнике на верхней полке и на полке микроволновой печи при температуре +2°C+7°C.
Свиная вырезка: Если вырезка заморожена, разморозьте ее при комнатной температуре. Промойте филе и высушите его на кухонной бумаге. Большие широкие куски разрежьте пополам вдоль. Имеется два куска мяса общим весом 1,5 кг.
Натрите солевой смесью все филе, положите в миску, накройте и поставьте в холодильник на 24 часа.
Во время маринования мясо выделяет очень мало сока, и через 24 часа оно выглядит следующим образом
Высушите в холодильнике, положив два-три слоя марли на одну сторону, затем оберните три-четыре слоя марли вокруг другой части и завяжите крепкой ниткой. Сушить в кухонной вытяжке. Чем больше слоев марли, тем меньше усадка мяса!
Свиное филе созревает в течение 7-14 дней. Небольшие изделия готовы через 7 дней.
Храните сушеное мясо в холодильнике в контейнере для овощей, завернутом в кухонную бумагу. Срок хранения 3-6 месяцев.
Ничего сложного, а как вкусно!
Курица: если заморожена, разморозить при комнатной температуре. Вымойте и высушите филе, разделайте и удалите кости и кусочки.
Натрите филе рассольной смесью (оставив небольшое количество соли), положите в миску, посыпьте оставшейся солью, накройте и поставьте в холодильник на 12 часов. У меня 1 кг филе + 2 ст.л. крупной соли, специи по вкусу, сахар и чеснок.
На фотографии видно, что через 12 часов вся соль в основном впиталась.
Если осталась соль, удалите ее бумажными полотенцами или протрите мясо бумажными полотенцами.
Курицу sous vide можно дозревать в холодильнике (завернув в холодную марлю), подвесить на кухонном окне или поместить в сито (застеленное холодной марлей) и поставить на окно.
Куриные сурепки можно быстро вылечить за 4-6 дней.
Филе индейки: если оно заморожено, разморозить при комнатной температуре. Вымойте и высушите филе, разрежьте его и удалите мясо и кости.
Смажьте филе смесью соуса, накройте в миске и охладите в течение 24 часов. У меня 1,5 кг филе (порезанного на 3 разных куска) + смесь для маринования, обильно приправленная специями без чеснока.
Через 24 часа мясо выглядит следующим образом.
Если выделилось много сока, вытрите его салфеткой.
Если вы хотите подсушить филе в холодильнике, заверните его в три или четыре слоя. Однако если вы хотите, чтобы с мяса капала вода, его нужно завернуть в два или три слоя марли.
Иногда я заворачиваю мясо в медицинскую марлю.
Филе индейки созревает в течение 5-14 дней.
Эта закуска достойна праздничного стола, но приготовить орехи очень просто.
Утка: вымойте утиные грудки и высушите их на кухонной бумаге.
Насыпьте 100 г соли в емкость, положите грудку на соль и добавьте оставшиеся 100 г соли. Накройте контейнер и маринуйте в холодильнике в течение 12 часов.
Через 12 часов достаньте из холодильника.
Промойте всю соль в холодной воде (грудки будут жесткими, как и должно быть) и высушите их на салфетке.
Натрите их розмарином и перцем.
Сверните их в рулоны, заверните в два-три слоя марли и поставьте в холодильник на 7-10 дней (в зависимости от размера куска) или подвесьте под кухонную вытяжку на 6-7 дней.
Легкие утиные грудки готовы через 5 дней. Филе птицы сохнет очень быстро, чем меньше кусок, тем суше мясо!
Весело! Всем приятного аппетита!
Подпишитесь на группу общения по кулинарии и получайте 10 новых рецептов каждый день!
Присоединяйтесь к команде Одноклассников и получайте новые рецепты каждый день!
Поделитесь этим рецептом со своими друзьями.
| BB-CODE для вставки:.BB-COD для использования на форуме |
| HTML-код для вставки:.HTML-код, используемый в блогах, таких как LiveJournal |
Как это выглядит?
Это семейный рецепт, и он ужасен.
Это семейный рецепт домашнего деликатеса — вяленого мяса, который десятилетиями хранится в нашей семье и передается из поколения в поколение! Чтобы приготовить сухое мясо в домашних условиях, не нужно обладать какими-то особыми навыками. Главное — соблюдать количество соли. Можно вялить любые виды мяса, от свежего до замороженного. Это домашнее лакомство идеально подходит для бутербродов или в качестве закуски к праздничному столу!
Другие варианты рецептов.
Утка и гусь с коньяком
Пиво и другие утиные грудки
Похожие рецепты
Куриная грудка с водкой
Отбивные из свиного окорока
Фрикадельки INEGEL для начала
Холодная свинина
Домашние колбасы
Мясо с луковой кожицей
Простые домашние колбаски из индейки
Мясная и овощная закуска Скоморохи
Японское мясо
Попробуйте с.
‘Морковь’ Куриный суп с жареными жуками
Медово-медовый соус и виноградный гулет
Паста
Фотографии «Вяленое мясо по семейному рецепту» от приготовивших (9)
Комментарии и отзывы
13 мая Наттела В#, автор рецептов
Это просто бомба!
Я приготовила свиное филе для теста с обычной солью, смешанной с нитритом (без него мне было страшновато), и дала ему высохнуть в холодильнике в течение 10 дней.
13 мая Наттела В#, автор рецептов
Спасибо за прекрасную фотожурналистику и доверие! Я так рада, что рецепт не разочаровал! Пожалуйста!
С первого дня публикации рецепта на сайте он попал ко мне в руки, отзывы были положительные, но я не решалась приготовить его сама. И теперь я могу присоединиться к заядлым последователям этого метода созревания. Наташа, где ты была? Я с нетерпением жду, когда вы снова появитесь, чтобы выразить свое восхищение!
13 мая Наттела В#, автор рецептов
Елена, спасибо вам за теплые комментарии, доверие и отличную фотожурналистику! Я очень рада, что вам понравился рецепт! Готовьте!
17 марта 2021, Sindy1#.
Спасибо за рецепт!!! Они готовятся из свинины и телятины, очень вкусные и простые. Я сошла с ума от куриной грудки!
17 Мар 2021 Наттела В#, редактор рецептов
Спасибо за отличную экспозицию и доверие! Безумно приятно, что рецепт не разочаровал! Добро пожаловать в кулинарию!
19 февраля 2021 годаFoodTime_ru#
19 февраля 2021 года Наттела В # (редактор рецептов)
13 февраля 2021 Катенька-2019#.
Я приготовила свинину в третий раз, по первому рецепту. Мне не понравился вкус лавра. Второй раз без лавра, добавила сушеный чеснок (0,5 ч.л.) и получилось отлично. Я делаю его в холодильнике, у меня дома очень умный кот, поэтому я не рискую выставлять его на улицу.
Наттела В# (автор рецепта), 13 февраля 2021 г.
Спасибо за внимание и комментарий! Я очень рада, что вам понравился рецепт! Готовьте на здоровье!
6 февраля 2021 Евгения 1976# (координатор)
Отличный рецепт и отличное мясо! Слабосоленая, вкусная и упругая, как раз такая, как я люблю. Сушеная свиная шейка, 300 г, 7 дней, на верхней полке холодильника. Спасибо за отличный рецепт, Наташа!
6 февраля 2021 Наттела В# (автор рецепта)
Евгения, спасибо за прекрасное упоминание, похвалу и доверие! Этот рецепт не разочаровал, и я очень рада, что он вам понравился! Приглашаем вас готовить! Большое спасибо. Пожалуйста, называйте меня на "ты"!
6 февраля 2021 Евгения 1976# (координатор)
7 февраля 2021 Наттела В# (автор рецепта)
27 января 2021 0-Галинка #.
Мясо получилось великолепным. У меня есть куриная грудка и свинина. Я сделал все по рецепту, только добавил нитриты. Я испекла его на кухне. Я попробую говядину. Большое спасибо за рецепт.
Наттела В# (редактор рецептов), 27 января 2021 г.
Спасибо за доверие, теплые комментарии и отличную фотожурналистику! Так рада, что мясо было моим выбором! Ваше здоровье!
27 января 2021 г. Инна Бреславец #.
Я приготовила мясо по вашему рецепту, выбрала свинину. Я приготовила кусочки в холодильнике и высушила их на кухне при комнатной температуре. Мясо на вкус великолепно! Однако то, как созревало мясо самостоятельно, определялось при комнатной температуре (в холодильнике оно очень нежное, а у нас оно сухое). Мы также добавили половину нитритной соли (без нее риска не было). Этот рецепт великолепен, спасибо большое!
Наттела В# (редактор рецептов), 27 января 2021 г.
Показывает, что мясо может быть слишком испорченным. Созревает в холодильнике. На 10-й день он выбросил индейку (она пахла кисло), а на 12-й день свиные стейки отправились в ведро (на обоих образовалась плесень). Он переворачивал его каждый день. К сожалению, мясо не получилось. Мы больше не будем пробовать.
16 января 2021 года, PIP 228#.
Я решила приготовить и этот рецепт. Все понятно из описания, но я завернул его не в 4 слоя марли, а, наверное, в 20.
16 Янв 2021 Наттела В#, редактор рецептов.
Все в порядке. Чем больше слоев марли, тем меньше усадка мякоти, но тем дольше время затвердевания.
15 янв 2021 г. Справедливая еда #.
15 Янв 2021 nattelav # (автор рецепта)
15 Янв 2021 Татьяна85# (автор рецепта)
15 Янв 2021 nattelav # (автор рецепта)
Йод, содержащийся в поваренной соли, вступает в реакцию с поверхностью мяса и резко повышает температуру, придавая продукту йодированный и маринованный вкус, делая его очень нежным и выделяя большое количество воды для порчи.
15 Янв 2021 Татьяна85# (автор рецепта)
20 дек 2020 Klimenko1979#.
Спасибо большое, теперь это мой любимый рецепт! Свинина еще вялится и готова к приготовлению грудинки. Это было невероятно!
20 Дек 2020 nattelav# (автор рецепта)
Большое спасибо за теплые комментарии, доверие и потрясающий фоторепортаж! Я очень рада, что вам понравился рецепт! Готовьте на здоровье!
19 декабря 2020 года fidorulezzz #.
Добрый вечер, я заметила в списке ингредиентов 2 столовые ложки коньяка, а в рецепте не заметила? Почему это необходимо?
19 декабря 2020, nattelav # (автор рецепта).
Добрый вечер, я заметила в списке ингредиентов 2 столовые ложки коньяка, а в рецепте не заметила? Почему это необходимо?
Алкоголь в этом рецепте действует как консервант и значительно улучшает цвет мяса, но не придает готовому продукту ни вкуса, ни аромата. Вы сами решаете, добавлять его или нет!
19 Дек 2020 hatterex #.
19 декабря 2020, nattelav # (автор рецепта).
11 февраля 2021 г. hatarex #.
И у меня еще один вопрос: как вас зовут? Если я ошибаюсь, заранее прошу прощения. Какое предложение вы считаете лучшим?
15 декабря 2020 года, nattelav # (автор рецепта).
И у меня еще один вопрос: как вас зовут? Если я ошибаюсь, заранее прошу прощения. Какое предложение вы считаете лучшим?
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, вы используете мясо или курицу, купленные в магазине, или домашнего приготовления?
15 декабря 2020 года, nattelav # (автор рецепта).
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, вы используете мясо или курицу, купленные в магазине, или домашнего приготовления?
15 декабря 2020 года, nattelav # (автор рецепта).
13 Дек 2020 Klimenko1979# (автор рецепта)
13 Дек 2020 nattelav # (Автор рецепта)
Благодарим вас за интерес к нашим рецептам! Не стоит беспокоиться, просто наберитесь терпения, и у вас все получится!
Хотите оставить комментарий или отзыв?
Если вы уже зарегистрированы, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите в систему.
Вы можете войти в систему без регистрации и ввода пароля, используя свою учетную запись по адресу
