You might also like
Если вы хотите сами готовить кондитерские изделия, то знаете, что в большинстве случаев без сливок не обойтись. Но иногда случается так, что, как бы вы ни старались, у вас просто не получается добиться кремовой текстуры. Проблема может заключаться в самом продукте. Однако существует несколько добавок, которые могут помочь загустить крем.
- Как выбрать крем
- Как определить содержание сливок в жире
- Зачем нужны кремовые горки
- Как правильно взбивать сливки
- Что добавить в крем, чтобы связать ее
- Купленный в магазине толще
- Крахмал
- Гель
- Лимонный сок
- Сахарная пудра
Как выбрать крем
Правильный выбор крема поможет избежать проблем с ударом.
- Прежде всего, следует приобретать натуральные продукты. Он не должен содержать стабилизаторов, пальмового масла, концентратов, пигментов, усилителей вкуса и других пищевых добавок.
- Содержание жира в жирах не должно быть низким. Это означает, что безалкогольные напитки не подходят для крема. Содержание жира колеблется от 33% до 38%. Остерегайтесь "кремовых" кремов.
- Используйте только свежие сливки. В противном случае крем может начать отслаиваться. Убедитесь, что вы попробовали товар, прежде чем его ударить, так как условия хранения могут ухудшить его товарный вид.
Только из кремов хорошего качества получаются отличные, тяжелые и долговечные кремы.
Как определить содержание сливок в жире
Некоторые домовладельцы не любят хранить молочные продукты в заводских упаковках или покупать фермерские сливки. Это затрудняет определение содержания жира. По внешнему виду можно определить, подходят ли сливки для взбивания.
- Если продукт похож на молоко и только слегка густой, содержание жира составляет около 10-15%. Это крем. Как бы вы ни старались, вы не сможете сделать крем. Чаще используется в напитках и кремах.
- 20-25% крем более густой. Однако без специальной густоты невозможно сделать неподвижный крем. Она быстро укореняется и теряет форму. В кулинарии он используется в соусах и подливах.
- Если содержание жира превышает 30 %, продукт имеет консистенцию сметаны. Высокое содержание жира делает массу более плотной. Именно такой крем рекомендуется для крема.
Зачем нужны кремовые горки
Существует несколько причин, по которым сывороточное молоко становится жидким.
Первое — проверить срок годности. Чем дольше будет идти срок строительства, даже если оно еще не закончено, тем хуже будет становиться хлыст и тем гуще и влажнее он начнет ложиться в ингредиенты.
Кроме того, сметана остается влажной независимо от времени, в течение которого ее нужно взбивать. Единственное, где их можно использовать, — это в выпечке.
Если крем сначала начинает густеть, а затем разжижается, то, скорее всего, он неправильно сбивается. Либо процесс затянулся, либо скорость была слишком высокой изначально. Поэтому необходимо соблюдать технологию приготовления крема.
Как правильно взбивать сливки
Для того чтобы крем получился правильно взбитым и вязким, важно правильно выбрать исходный продукт и соблюдать определенные правила самого процесса.
- Перед взбиванием сливки должны быть сильно заморожены. Не кладите его в морозильную камеру, так как это вряд ли даст желаемый результат. Его следует поместить на верхнюю полку холодильника на 10-12 часов.
- Сам провод и емкость, в которой взбиваются сливки, также должны быть холодными. Поместите в холодильник на 50-60 минут.
- Протрите миску для крема сухим полотенцем.
- Не рекомендуется взбивать сразу много сливок. Если требуется большое количество крема, разделите его на порции по 200-250 мл.
- Начните взбивать сливки медленно и постепенно увеличивайте скорость. Весь процесс занимает 6-8 минут.
- Лучшим инструментом является обычная проволока. Это позволяет крему получать большое количество кислорода в процессе перемешивания, увеличивая его массу. Медленно и постепенно увеличивайте скорость, слегка наклоняя проволоку.
Также можно использовать смесители. Однако используйте мощный миксер. Маленькие чаще перегреваются и быстро выходят из строя.
С другой стороны, блендеры — не лучший выбор. Даже если блендер имеет проволочную насадку, его скорость будет увеличиваться с первых нескольких минут. Существует риск того, что сливки превратятся в масло.
Чтобы сделать крем вкусным, сначала взбейте сливки до получения достаточно густой массы, затем добавьте такие ингредиенты, как какао и сахарная пудра.
Что добавить в крем, чтобы связать ее
Если вы не можете найти нужный вам крем, а крем все равно нужен, вы можете использовать коммерческий загуститель или другую добавку.
Купленный в магазине толще
Основная цель покупных загустителей — сделать крем как можно более густым, чтобы он сохранил свою форму. Каждый пакетик содержит 8 грамм порошка. Этого достаточно примерно для 250 мл 20% крема.
Важно: Не пугайтесь, если вы прочитаете, что продукт содержит дикаркамилфосфат. Это переработанный крахмал.
Нет никаких проблем с использованием коагулянтов. Начните взбивать замороженный молочный продукт и примерно через 1,5 минуты добавьте в крем пудру. Этот процесс продолжается до тех пор, пока крем не загустеет до нужной консистенции.
Крахмал
Крахмал — это один из ингредиентов покупных загустителей. Кроме того, в состав входит сахарная пудра. Чтобы крем загустел, рекомендуется использовать оба средства вместе. Картофельный крахмал есть практически на каждой кухне, а сахарную пудру можно получить, измельчив сахар-песок в кофемолке. Эти два ингредиента смешиваются в соотношении 1:2. На 300 мл сливок возьмите 3 ст. ложки сливок. Действуйте так же, как и при использовании коммерческих коагулянтов. Крем пухлый и не гладкий.
Гель
Если используется пищевой желатин, пропорции также должны строго соблюдаться. В противном случае он может превратиться в желе, и крем не будет густеть по мере уменьшения дозировки. На 300 мл сливок необходимо ½ чайной ложки порошкообразного желатина.
Вылейте треть сливок в емкость и залейте желатин. Через 15 минут добавка должна набухнуть. Затем стакан вместе с содержимым нагревается на водяной бане. Это растворяет порошок. Смесь следует охладить.
Сначала начните взбивать оставшиеся сливки и постепенно вливайте желатиновую смесь. При использовании миксера увеличьте скорость до максимальной. Крем быстро загустеет и сохранит свою форму. Затем его можно использовать для украшения готового изделия.
Лимонный сок
Обратите внимание, что добавление в крем лимонного сока дает в конечном креме своеобразную кислинку. Поэтому очень важно не переусердствовать. На 500 грамм сливок требуется половина чайной ложки лимонного сока. Рекомендуется использовать свежевыжатый продукт. Если он остается в холодильнике, то теряет часть своего имущества. Добавьте лимонный сок во время взбивания и через несколько минут после начала.
После смешивания со сливками он начнет густеть.
Сахарная пудра
Сахарная пудра также помогает, но она должна раствориться. На 200 граммов молочного продукта необходимо две столовые ложки. Его следует добавлять через 1,5-2 минуты. В результате должен получиться крем нужной консистенции.
Важно: Вся информация на этом сайте предоставляется только для ознакомления. Перед применением любых рекомендаций проконсультируйтесь с экспертом. Ни автор, ни авторы не несут ответственности за любой ущерб, причиненный материалом."
