You might also like
За последние десятилетия дизайн десертов значительно улучшился. Если раньше торты оформлялись исключительно кремом или мастикой, то теперь количество материалов, доступных для съедобного украшения, значительно увеличилось. Например, многие кондитеры постепенно готовятся к использованию шоколада, изомальты, глазури, рисовой бумаги, вафельных антологий и съедобной печати.
Говорим о печати. Съедобная печать появилась в кондитерском мире около 10 лет назад, но она все еще сильна. Теперь очень легко перенести изображение на торт или нанести изображение героя мультфильма на меломакарон. Все, что вам нужно, — это вафли или сахар и бумага для пищевого принтера.
Вафля и сахарная бумага являются съедобными материалами. Листья помещаются на пищевой принтер, который печатает изображение на бумаге с помощью пищевых красителей (пигментов). В результате получается красочное съедобное изображение, которое можно просто разрезать.
Многие начинающие кондитеры путают вафельную бумагу с сахарной бумагой, считая, что это совершенно альтернативные ингредиенты. На самом деле это не так. Чтобы понять, где можно использовать все виды съедобной бумаги, желательно разобраться в их свойствах.
В этой статье мы подробно рассмотрим вафельную бумагу. Мы обсудим его функции, ассортимент и правила хранения.
Что такое вафельная бумага, её разновидности и состав
Вафельная бумага — это съедобная бумага, состоящая из крахмала, воды и растительного масла. Сухой состав бумаги может состоять из крахмала и риса в соотношении 1:1; такая бумага называется рисовой вафельной бумагой.
Поверхность вафельной бумаги неровная. С одной стороны, он гладкий и блестящий, с другой — шероховатый. Гладкая сторона часто применяется для десертов, в то время как наклейки или изображения для еды наносятся только на шероховатую сторону. Причина этого в том, что его трудно окрасить и приклеить к гладким поверхностям.
Вафельная бумага продается в форматах A4 и A3 и различается по плотности.
- Вафельная бумага высокого качества идеально подходит для создания украшений (бабочки, крылья, листовки) и цветов (разных цветов). Печать на тонкой бумаге получается более яркой и насыщенной. Однако перенос цветов (не белого) на поверхность торта преобразит цвета.
- Плотная вафельная бумага не подходит для создания цветов или украшений. Его практически невозможно согнуть и он будет ломаться. Однако изображения можно распечатать. Изображение получается не таким ярким, как на более тонкой бумаге, но цвета сохраняются независимо от фона.
Достоинства и недостатки вафельной бумаги
Вафельная бумага открывает огромные просторы для творчества. С его помощью кондитеры могут создавать различные украшения для десертов и воплощать свои самые смелые идеи. Действительно, как и все виды декора, вафельная бумага имеет свои преимущества и недостатки. Давайте рассмотрим их более внимательно.
Окрашивание в разные цвета (вафельную бумагу можно посыпать сухим красителем (пыльцой) или покрыть водорастворимым гелевым красителем и развести спиртом).
Мочинг (как и в случае с обычными вафлями, бумага должна быть изолирована от торта, так как она быстро впитывает и пропитывается влагой)
Отличная упаковка (вафельная бумага продается в кондитерских магазинах. Обычно они продаются в упаковках по 50 или 100 штук.
Если вы не часто используете вафельные картинки, не спешите покупать бумажные загрузки и пищевые принтеры. Во многих кондитерских есть услуги съедобной печати. Они напечатают именно то количество украшений, которое вам нужно.
Разновидности съедобной бумаги
Съедобная бумага представлена во многих видах, включая сахарную бумагу, вафельную бумагу, бумагу для транспортировки шоколада и бумагу для безе. Давайте рассмотрим основные различия между ними.
- Бумажная бумага — это съедобная бумага, изготовленная из кондитерского теста (мастики). Мастика вскрывается и высыхает очень тонкими слоями. Сахарная бумага имеет сладкий вкус и ванильный запах. Он белый как снег, гнущийся и нерушимый. Он идеально подходит для съедобной печати.
- Вафельная бумага — это съедобная бумага, содержащая крахмал, воду и растительное масло. Поверхность вафельной бумаги неровная. Она гладкая и блестящая с одной стороны и шероховатая с другой. Он имеет нейтральный вкус и запах. Тонкая бумага Gefretta идеально подходит для декора и цветов. Плотная вафельная бумага используется для печати изображений.
- Шоколадная транспортная бумага представляет собой специальную пленку, покрытую сахарной пудрой и сухим молоком. На этой пленке с помощью красителей печатаются различные изображения. Растопленный шоколад или фужер бросают на лист, в результате чего после застывания получается съедобный шоколадный рисунок.
- Бумага безе — это несъедобная мембрана, напечатанная пищевыми красителями. На этой бумаге конструируют безе и дают ему высохнуть. Когда безе высыхает, съедобный рисунок отражается в основании безе.
Способы перенесения вафельной картинки
Вафельное изображение — довольно гибкое украшение. Поэтому изображения можно перенести на поверхность торта, оклеить обоями бока торта или разместить на меломакарунах или мастике. Однако в большинстве случаев их следует изолировать десертом, так как бумажная бумага боится влаги.
Метод выделения изображения пластины зависит от поверхности, на которую оно наносится. Поэтому, если торт покрыт мастикой или если изображение нужно нанести на мастичное покрытие, достаточно слегка сбрызнуть спиртом. Рекомендуется разводить мастику водой. Однако вода испаряется гораздо медленнее, чем спирт, и есть риск замочить изображение.
Используйте очень небольшое количество спирта, чтобы не разрушить вафельное изображение. Обратите особое внимание на смазку углов!
Если вы хотите покрыть меломакарон изображением, вафельную бумагу можно закрепить на меломакароне с помощью глазури (белкового препарата). В качестве альтернативы, клейкая поверхность изображения может быть покрыта клеем для облегчения верха меломакарона.
Чтобы осветлить и насытить вафельное изображение, покройте его нейтральным гелем после переноса на поверхность конфеты.
Чтобы нанести вафлю на поверхность кремового торта, важно выбрать подходящий крем. Крем не должен быть жидким. Крем, ганаш, белок — лучше всего подходит кастальда (итальянская меренга). Дайте крему немного затвердеть (но не полностью!). ), перенесите изображение на торт.
Если торт покрыт кремом, кремом или кремом де менте, не стоит класть в торт лист бумаги. Рисунок просто пропитается насквозь.
Существует несколько способов сочетания жидкого крема и вафельных узоров на торте.
- Можно перенести изображение на тонкий слой мастики, вырезать его, а затем перенести мастику на торт с изображением.
- В качестве альтернативы можно сделать небольшое количество масляного крема и распределить его по поверхности торта перед наклеиванием изображения на торт.
Если вы хотите покрыть бока торта вафельной бумагой (например, обоями), то торт должен быть покрыт ганашем или масляным кремом. Пока крем не полностью застыл, просто наложите на него бумагу.
Никакое количество украшений не сможет скрыть плохой торт. Поэтому при украшении торта вафельной бумагой поверхность торта должна быть идеально ровной.
Как правильно окрасить вафельную бумагу
Для съедобной печати необходима белая вафельная бумага, а для изготовления цветов может понадобиться цветная бумага. Да, вафельная бумага может быть цветной. Для этого необходимо использовать водорастворимую гелевую краску или сухой порошок. Давайте рассмотрим основной метод покраски.
- Чтобы полностью окрасить вафельные лепестки, лучше всего использовать следующую смесь: нейтральный гель + спирт (в соотношении 1:1) и гелевая краска нужного оттенка. Используя широкую синтетическую кисть, покрасьте лепестки с обеих сторон и дайте им полностью высохнуть.
Чтобы ускорить процесс сушки, окрашенные лепестки можно поместить в духовку, нагретую до 30-40°C.
- Для окрашивания готовых цветов можно использовать порошкообразные красители (специальные красители), смешанные с кукурузным крахмалом или пыльцой. Готовые сухоцветы покрываются сухой синтетической кистью.
Советы по работе с вафельной бумагой
Вафельная бумага — довольно хрупкий материал. Он также не переносит влагу и быстро намокает. Поэтому важно помнить об этом при работе с вафельными украшениями. Чтобы у вас всегда получались красивые вафельные украшения, я собрала несколько основных советов по работе с вафельной бумагой.
- Для печати изображений лучше всего использовать плотную вафельную бумагу
- Печатаемые изображения должны быть высокого качества и разрешения, без водяных знаков и нежелательного текста
- Чтобы осветлить готовый вафельный рисунок, нанесите его на торт, а затем промакните нейтральным гелем.
- Если вафельную бумагу нужно сложить, предварительно смочите ее спиртом. Это предотвратит разламывание вафель.
- Не используйте растопленный шоколад или масло какао для изоляции изображения. Во-первых, горячие комки будут деформировать бумагу, а во-вторых, жир ухудшит качество изображения.
- Если при покрытии торта вафлями появляются пузыри, проколите их тонкой иглой и разгладьте шпателем.
- Вафельные лепестки лучше всего держатся вместе с помощью спирта.
Идеи декора
Как вы знаете, вафельную бумагу можно использовать для различных украшений. В Интернете можно найти множество идей для украшения вафель. Рассмотрим подробнее некоторые из наиболее популярных.
Цветы из вафельной бумаги
Вафельные цветочные композиции являются модными уже несколько лет. Мнения по поводу украшения тортов живыми цветами расходятся. Некоторые считают неприемлемым сочетание живых цветов с едой, другие же с удовольствием украшают десерты кустовыми розами.
Таким образом, папиросная бумага является прекрасной альтернативой настоящим цветам. Совершенствование навыков аранжировки вафельных цветов поможет вам создавать самые реалистичные цветы. Насыщенные пионы, нежные розы и объемные лилии — вот лишь немногие из того, что можно сделать из гофрированной бумаги.
Помимо бумаги, вам понадобятся различные виды флористической проволоки, ленты, подложки и краски.
Книги о тортах
Фотографии прямоугольных тортов в форме книг или круглых тортов, украшенных книгами, часто встречаются на Instagram. Они создаются с помощью мастики и вафельной бумаги.
Некоторые листы формата A4 смачиваются спиртом для создания эффекта неровной страницы, высушиваются и окрашиваются какао-порошком (для эффекта потертости). Затем страницы крепятся к мастичной подложке, образуя открытую книгу. Затем их разрезают на различные листы бумаги и прикрепляют к мастике по бокам книги, в результате чего книга кажется объемной.
Топперы.
Это, пожалуй, один из самых популярных способов украшения детских угощений. Это связано с тем, что с помощью топпера на поверхности торта можно разместить сказочных персонажей. Топперы для тортов также можно использовать для украшения тематических кексов.
В качестве основы для покрытия используется мастика или меломакарон. Шпажка нужной длины втыкается в слой меломакарона или мастики и переносится на вафельное изображение на его поверхности. Чтобы приклеить мастичное изображение, нанесите на него тонкий слой спирта (особенно в углах). С помощью глазури (белая глазурь) нанесите изображение на меломакарон.
Затем необходимо дать крышке вафельного изображения полностью высохнуть. Затем его можно поместить внутрь торта.
Правила хранения вафельной бумаги
Вафельная бумага имеет длительный срок службы — 1-3 года (ищите точную информацию на упаковке). Его следует хранить в прохладном, сухом месте (не более 25°C). Идеальное место для хранения — кухонный шкаф. Не допускайте контакта вафельной бумаги с влагой и прямыми солнечными лучами — она изменится.
Храните бумагу в герметичном контейнере, чтобы избежать попадания пыли и грязи. Вафельную бумагу можно также хранить в обычных файлах. Поместите листья сначала в папку, затем во вторую папку, чтобы предотвратить попадание воздуха с обеих сторон.
Многие задают вопрос: "Можно ли приготовить вафельные украшения заранее?". Ответ: конечно, можете!
Поэтому многочисленные вафельные цветы можно приготовить на несколько месяцев вперед. Срок службы цветов зависит от срока годности красителя и бумаги. Если цветы покрыты нейтральным гелем, сосредоточьтесь на их жизни. Храните цветы сухими и готовыми в коробке или контейнере с крышкой при комнатной температуре.
Мастика и меломакароны, покрытые вафельными изображениями, также могут храниться в течение нескольких месяцев. Их срок службы зависит от мастики и теста для макарун.
Фотографии вафель могут храниться в архиве очень долго, как и вафельная бумага.
Торты, покрытые вафлями, хранятся в холодильнике в течение нескольких дней (в зависимости от начинки и крема). Чтобы вафли не размокали в холодильнике, храните десерт в коробке.
Если после вырезания изображения остался кусочек вафельной бумаги, не спешите его выбрасывать! Поместите их в отдельный файл и используйте для создания лепестков или листьев.
Вафельная бумага — отличный материал для украшения кондитерских изделий. Если вы еще не знакомы с этим, советую вам подружиться! Узнав основные правила декорирования, вы сможете легко украсить любой торт. Просто следуйте правилам!
