You might also like
Поместите труп на срубленное дерево. Поместите тонкий нож под жаберную щель и удалите голову. Отрежьте хвост и плавники (если это еще не сделано). Сделайте глубокий разрез со спины, от головы вдоль позвоночника до хвоста. Направьте лезвие ножа на хвост и разрежьте филе с боковой костью. Переверните рыбу на другую сторону и таким же образом нарежьте второе филе.
Разделите позвоночник. Придерживайте хребет салфеткой, чтобы не повредить края острых костей.
Разрежьте боковые кости ножом. Удалите мелкие кости из филе с помощью пинцета. Положите филе кожей вниз, придерживая его со стороны хвоста, и сделайте небольшой надрез. Сделайте отверстие в коже, куда могут войти ваши пальцы. Одной рукой потяните камень на себя и срежьте филе ножом.
Как фильтровать широкую рыбу
Положите рыбу на брюхо и разрежьте голову вдоль. Удалите внутренние органы, не разрушая желчный пузырь. Промойте рыбу в холодной воде.
Переверните рыбу темной стороной вверх и сделайте продольный надрез вдоль позвоночника. Поднимите и снимите кожу. Придерживайте кожу полотенцем, чтобы она не соскальзывала. Таким же образом удалите вторую сторону.
Отрежьте филе с правой стороны от позвоночника и перережьте на левую сторону. Переверните рыбу на другую сторону и повторите ту же процедуру с двумя другими филе.
Перед разделкой очистите и распутайте рыбу и хорошо просушите ее. Если рыба скользкая, подложите под нее газету или салфетку. Если есть острые плавники, обрежьте их ножницами, чтобы избежать травм. Держа маленький нож под углом, соскребите чешую от хвоста к голове, сначала с одной стороны, затем с другой. Следите за тем, чтобы чешуя оставалась на спине, брюшке и под плавниками. Откройте жаберную щель и обрежьте жабры ножницами. Это следует делать, когда рыба полностью приготовится. Сделайте длинный узкий разрез в середине брюшной полости острым ножом и удалите внутренности. Если желчь из желчного пузыря случайно разлилась, вырежьте в этом месте тонкий ломтик мякоти и натрите долькой лимона. Тщательно промойте рыбу и высушите.
