You might also like
Как обычный рис, но с меньшим количеством воды (чем больше воды, тем рассыпчатее и наоборот). Не промывайте после приготовления.
Рис для суши готовится обычным способом. После добавления рисового уксуса рис становится клейким.
Приготовление риса для суши 1. Хорошо покройте рис холодной водой, смените воду до чистой, процедите и оставьте на 1 час.
2.Поместите рис в темную кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть 1/5 от количества риса (примерно 250 мл воды на 200 г риса). Залейте в кастрюлю 1 рыбу воды. Для улучшения вкуса риса положите в воду квадратный кусочек ламинарии размером 5 см. Его необходимо удалить до того, как вода начнет закипать. 3.
Накройте крышкой, поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения в течение примерно 5 минут. Затем уменьшите огонь до низкого и тушите в течение 10-13 минут, пока рис не впитает всю воду.
4Снять кастрюлю с огня и дать постоять 10-15 минут, не открывая крышку.
5.В мерной емкости смешайте столовую ложку рисового или белого винного японского уксуса, 7 1/2 чайных ложек сладкого сахара и 2 чайные ложки морской соли, хорошо перемешивая, чтобы растворить сахар и соль.
6. переложите рис в мокрую деревянную миску для суши и полейте смесью с уксусом. С помощью деревянной лопатки перемешайте смесь с рисом — рис должен развернуться, перемешивать не нужно! Дайте рису остыть, прежде чем продолжить приготовление суши.
1. промойте 175 гр. суши в сите под холодной проточной водой, пока вода не станет чистой.
2. отварите рис в 250 мл воды в течение 2 мин, закройте кухню и дайте набухнуть под крышкой в течение 10 мин.
3. откройте крышку и дайте рису подняться еще 10 минут. Смешайте 1 ч.л. соли и сахара с 2 ст.л. рисового уксуса и подогрейте
4. высыпать рис в миску, влить маринад и перемешать палочки. В результате получается примерно 450 г риса для суши.
1. за 1 час до приготовления риса хорошо промойте рис в кастрюле с плоским дном и разотрите влажные гранулы по стенкам и дну. Это позволит удалить остатки пробки или коры. Выйдите из воды и добавьте свежую воду. Повторяйте, пока вода не станет чистой. Высушите рис, добавьте воду и доведите рис до кипения. Однако если вы торопитесь, промойте рис и замочите его в воде не менее чем за 30 минут до приготовления.
2. высыпьте рис в кастрюлю, добавьте отмеренное количество воды (воды нужно на 1/5 больше, чем риса) и накройте крышкой. Поставьте сковороду на средний огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите около 10 минут. Выключите огонь и варите рис не менее 10 минут. Не снимайте крышку, когда вода кипит. Если хотя бы слегка приоткрыть крышку, из нее выйдет пар и рис испортится.
3 . Когда около 3 чашек риса и воды будут доведены до кипения, добавьте кусочки ламинарии размером 6-7 см (предварительно протрите их влажной тканью). Когда вода начнет закипать, выньте ламинарию и добавьте пакетик или мирин в соотношении 1 ст. ложка сухого риса.
4. пока рис варится или еще лучше перед добавлением в кастрюлю, приготовьте специи с уксусом для риса. Для 5 чашек сухого риса смешайте смесь в миске до прозрачности.
7-8 чашек рисового уксуса. 1 ст. л. соли,.
4-5 ст. л. сахара (уменьшите количество вдвое, если вы готовите сформированные суши с рисом). 5. смочите широкую смесь водой и перемешайте. Удалите излишки воды. Смочите вторую миску подкисленной водой (2-3 ст. ложки уксуса на чашку воды). Вытрите ненужную влагу. Высыпьте рис в центр миски. Дайте рису остыть в течение примерно 10 минут (1).
6. полейте рисовой приправой получившиеся рисовые горки. (2).
7. опустите лопаточку или широкую деревянную ложку и перемешайте рисовые холмики, чтобы специи начали распределяться равномерно. (3).
8.Перемешайте и поднимите рис. Рисовый лифтинг придает перламутровый блеск. (4)
Возьмите круглый винный рис, промойте холодной водой, залейте кипятком в соотношении 1:2 и регулируйте несильно кипящую воду, только помешивая или открывая крышку и регулируя нагрев.
400 гр. риса, вода, 5 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
Высыпьте рис на большую тарелку, тщательно промойте и перемешайте пальцами, чтобы зерна отслаивались друг от друга и стекала вода. Повторите эту процедуру столько раз, сколько необходимо для удаления крахмала — то есть, пока вода не станет полностью чистой (обычно требуется около 7-8 раз).
Поместите рис в плотно закрывающуюся кастрюлю (примерно на 20% больше, чем рис). Доведите воду до кипения, не уплотняя. Как только вода закипит, накройте кастрюлю крышкой. Готовьте на среднем огне в течение 2 минут, а затем на сильном огне еще 5 минут. Затем оставить на медленном огне на 15 минут, чтобы рис впитал оставшуюся воду. В это время крышка не должна вставать. Кастрюля должна быть герметично закрыта. Выключите огонь, снимите крышку и дайте рису, накрытому полотенцем, остыть в течение 15 минут. С помощью деревянной лопатки или ложки равномерно выложите готовый рис на большую тарелку (подходит неметаллическая). Добавьте смесь уксуса, сахара и соли к рису, аккуратно перемешайте лопаточкой и дайте рису быстрее остыть при помощи ручного привода. В результате этого процесса, который длится около 10 минут, рис должен стать очень холодным и блестящим. Смочите руки, чтобы рис не прилипал к пальцам.
Овощи, ветчина и суши
Для приготовления 12 роллов потребуется: 1 морковь, 1 огурец, 1 весенний лук, 250 гр. вареного риса для суши, 2 жареных кролика, 1 ч.л. хрена, 6 тонких ломтиков копченой ветчины.
Морковь и огурец очистить и нарезать вдоль тонкими полосками. Вымойте лук-порей и срежьте все лишнее. Поместите доску ари на бамбуковый коврик. Распределите половину пыли арри пальцами. Смочите пальцы и положите половину риса на арри, освободив края. Положите три ломтика ветчины сверху на рис вдоль него и слегка придавите пальцами. Положите половину остальных ингредиентов поверх ветчины и заверните рулет в бамбуковую циновку. Сделайте второй рулон с другим материалом. Разрежьте каждый рулет на шесть равных частей.
400 гр. риса для суши, 200 гр. лосося, 200 гр. тунца, листья ухи, 1 маленький огурец васаби, соевый соус, консервированный фрешингер.
Положите нори на бамбуковый коврик. Выложите рис поверх нори, оставив по краю свободную полосу шириной около 2 см. Положите васаби в центр риса. Вымойте огурец, нарежьте длинными ломтиками и положите поверх васаби. Нарежьте рыбу на небольшие кусочки и положите поверх васаби. Сверните нори в рулон, уплотните пальцами и нарежьте ломтиками толщиной 2-2,5 см. Подавайте с соевым соусом, васаби и имбирем.
Суши-роллы из лосося, сельди и морского леща, приготовленные на гриле
Для приготовления 24 роллов вам понадобится: филе лосося, 100 г; филе сельди, 100 г; филе морского окуня, 50 г; консервированный имбирь и 1 ч. л. васаби; 4 обжаренных листа нори, 400 г; рис для суши.
Нарежьте рыбное филе ломтиками толщиной 1 см. Нарежьте имбирь тонкими полосками. Выложите васаби на нори, щедро распределите пальцами и положите сверху рис, оставив свободной примерно 1/4 поверхности. Положите рыбу и имбирь поверх риса и заверните нори в бамбуковый коврик. Разрежьте все четыре завернутых рулета на шесть равных частей.
