You might also like
Автор: Алла Федорченко Практикующий эндокринолог и диетолог по вопросам здоровья и молодости, диабета, щитовидной железы, ожирения, снижения веса и похудения.
Что такое сыворотка? Как его можно приготовить? Состав и калорийность молочной сыворотки, полезные и вредные свойства. Рецепты и интересные факты.
Как готовят сыворотку?
Отделение жидкости происходит после коагуляции молочного белка казеина, когда кислотность (pH) сырья снижается до 4,6 единиц. Молочная кислота образуется под воздействием внешних факторов и повышенной активности естественных или искусственно введенных микроорганизмов.
В промышленных масштабах сыворотку получают путем ферментации или сепарирования молока, но процесс производства на этом не заканчивается. Перед хранением продукт пастеризуется при температуре 74-78°C, а затем охлаждается до 4-6°C. Затем продукт проходит предпродажную подготовку и упаковывается в пластиковые бутылки или прочные полиэтиленовые пакеты.
Советы по приготовлению собственной сыворотки:.
-
После того, как белковому или 3-дневному кефиру дают постоять при комнатной температуре в течение 12 часов, его помещают в неразогретую духовку (80°C) для наслоения и пастеризации исходного продукта. Безопасен для питья и дачи маленьким детям.
Если используется коровье, овечье, верблюжье или буйволиное молоко, то можно обойтись и без закваски. В этом случае достаточно оставить его в теплом месте на несколько часов. Из козьего молока невозможно получить сыворотку, как из другого сырья. Этот продукт не бродит в течение длительного времени и не может быть сброжен без дрожжей.
Состав и калорийность сыворотки
Пищевая ценность кисломолочных напитков, полученных путем приготовления карт с различной калорийностью, несколько различается.
Средняя калорийность молочной сыворотки составляет 20 ккал на 100 г, что включает в себя
- Протеин — 0,8 г,.
- Жир — 0,2 г,.
- Углеводы — 3,5 г,.
- Органические кислоты — 0,73 г,.
- Вода — 94,7 г,.
- Зола — 0,6 г.
- Витамин B1, тиамин — 0,03 мг,.
- Витамин В2, рибофлавин-0,11 мг, витамин
- Витамин B4, холин — 14 мг,.
- Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,34 мг,.
- Витамин B6, пиридоксин — 0,12 мг,.
- витамин B9, фолиевая кислота — 1 мкг,.
- Витамин B12, кобаламин — 0,29 мкг,.
- Витамин С, аскорбиновая кислота — 0,5 мг,.
- витамин Е, альфа-токоферол — 0,03 мг,.
- витамин Н, биотин — 2 мкг,.
- витамин РР — 0,14 мг,.
- никотиновая кислота-0,14 мг.
- Калий, К-130 мг,.
- Кальций, Ca-60 мг,.
- Магний, Mg-8 мг,.
- Натрий, Na-42 мг,.
- Сера, S-8 мг,.
- Фосфор, P-78 мг,.
- Хлор, Cl-67 мг.
- Железо, Fe-0,1 мг,.
- Йод, I-8 мг,.
- Кобальт, Co-0,1 мкг,.
- Медь, Cu-4 мкг,.
- Молибден, Mo-12 мкг,.
- Цинк, Zn-0,5 мг.
Сыворотка также содержит кислоты:.
-
Жирные кислоты . Он представлен муравьиной и масляной кислотами. Они стимулируют выработку пищеварительных ферментов и регенерацию на клеточном уровне, улучшают кровообращение и предотвращают развитие атеросклероза.
Полезные свойства сыворотки
Целебные свойства кисломолочных напитков уже замечены знахарями и используются для реабилитации больных от многих недугов.
Польза сыворотки:.
-
Благотворно влияет на органы пищеварительной системы. Используется при лечении и профилактике гастрита, пептических язв, панкреатита и воспаления всех отделов кишечника.
Наиболее полезной является домашняя сыворотка. Его можно использовать в качестве ингредиента в косметических продуктах, таких как маски для лица и волос. Оно устраняет пигментацию, смягчает кожу, насыщает ее питательными веществами, стимулирует волосяные фолликулы и избавляет от акне и перхоти.
В лечебных целях пейте не более одного стакана в день. Его можно разделить на несколько частей. Если цель — похудеть, пейте за 30 минут до еды. Если цель — набрать вес, пейте позже, чтобы улучшить усвоение питательных веществ.
Противопоказания и вред сыворотки
Противопоказаний к применению продукта немного.
Сыворотка может причинить вред:.
-
В случае дефицита лактазы — непереносимости казеина,.
Не рекомендуется хранить сыворотку в холодильнике более 4 дней. Подкисленные продукты могут вызвать сильное брожение, повышенное выделение кишечных газов, тошноту и диарею.
Рецепты блюд и напитков с сывороткой
Сыворотка используется в производстве теста, горячих и холодных блюд и напитков для похудения. Тесто для макарон и лапши, приготовленное на кисломолочных напитках, гораздо тоньше, чем приготовленное на воде.
Вкусные рецепты из сыворотки:.
-
Летняя окрошка. Нарезка освежающего супа: свежие помидоры и огурец, вареные яйца и картофель, копченая колбаса или курица, зелень — лук, петрушка и укроп. Все смешивается в произвольном количестве, вливается сыворотка и заправляется сметаной.
Рецепт напитка:.
-
Квас. Заверните 3 столовые ложки сушеных цветков фенхеля в марлю и положите на дно стеклянной банки. Влейте 3 литра жидкости для брожения, добавьте 1 чайную ложку сметаны и 1 чайную ложку сахара, настаивайте 2 недели в темном месте, накрыв горлышко несколькими слоями марли. Удалите форму и замените марлю. По окончании брожения процедите.
Интересные факты о сыворотке
Сыворотка является побочным продуктом при производстве каркаде, сыра и кисломолочных напитков. Мутная жидкость сначала использовалась в косметологии, затем в медицине и совсем недавно в диетологии.
В 18 веке этот продукт называли тайным лекарством молодых. Пациентов принимали в специальные санатории, где он использовался в качестве основного фармацевтического ингредиента, как перорально, так и наружно. Пациенты лечились от туберкулеза, бронхиальной астмы, пептических язв, дискинезии желчевыводящих путей и аденита. Минимальная суточная доза составляла 3-4 литра напитка. Лечение включало промывание, купание, клизмы и промывание носоглотки.
Современные рецепты на основе домашней сыворотки:.
-
При подагре и артрите. Равное ежедневное потребление 500 мл напитка предотвращает обострение заболевания. Профилактическое лечение продолжается в течение двух недель.
-
Чтобы облегчить расчесывание волос, просто замените шампунь сывороткой.
Это далеко не все полезные свойства кисломолочных продуктов. Оставшийся напиток можно использовать для подкормки комнатных растений.
Посмотрите видео, чтобы узнать, как производится сыворотка.
Сыворотка сохраняет все полезные свойства исходного сырья и может использоваться во всех отраслях экономики.
Преимущества и рецепты приготовления лимонада из лимонов
Пастила: польза и вред, рецепт для домашнего использования
Насколько вредны магазинные энергетические напитки?
Картофельные оладьи: семь лучших рецептов
Как обесцветить волосы на ногах?
Как пить воду, чтобы похудеть?
Средства, подавляющие аппетит
Диета Миллимановой — правила питания, меню и отзывы
