Автор: шеф-повар Наталья Гофман 4-я, с более чем пятилетним опытом работы в ресторанах.
Пять пошаговых рецептов приготовления говядины, индейки и утки с клюквенным соусом. Общие советы и видеорецепты.
Конечно, кетап, майонез и другие соусы можно купить в магазинах. Однако если вы хотите отблагодарить и удивить своих родных настоящим мясным вкусом, приготовьте клюквенный соус самостоятельно. Он может придать каждому блюду яркий, неповторимый и праздничный вкус. Соус готовится из свежей клюквы и имеет сладковато-терпкий вкус с интенсивным красноватым оттенком. В основном его подают к мясным и кондитерским блюдам. Он очень популярен в Великобритании и США и употребляется в День благодарения. На этом празднике клюквенный соус является неотъемлемым блюдом, которое традиционно подается к индейке, часто сопровождается многими видами домашней птицы, включая курицу. Однако его можно подавать и с другими видами мяса или птицы. Например, соус отлично сочетается с жирными сортами мяса, такими как свинина или баранина, а вегетарианцы добавляют его к грилю, пасте или овощам.
Кроме того, соус можно использовать в качестве кулинарной добавки, а также в профилактических и лечебных целях, поскольку клюква наделена множеством полезных свойств. Ягоды считаются самыми мощными антиоксидантами и богатейшим источником витаминов и минералов. Поэтому они широко используются в кулинарии: салатах, тортах, сорбетах, мороженом и мясе. Соусы могут быть особенно острыми в сочетании с мясными блюдами. Узнайте простые рецепты и секреты создания этого аромата.
Как приготовить клюквенный соус: тонкости рецепта
Мясной клюквенный соус по-своему уникален, совсем не сложен, готовится очень быстро и занимает 5-15 минут в зависимости от времени тепловой обработки. Густота соуса достигается добавлением муки, крахмала или более длительным кипячением. Соус необходимо варить в эмалированной емкости, чтобы кислый компонент клюквы (кислота) не "контактировал" с металлом, что приводит к образованию вредных веществ. Алюминиевая посуда для приготовления соусов запрещена.
Как и в любом другом блюде, в клюквенном соусе есть свои хитрости и свои сложности. Основные секреты приправы включают Добавление к клюкве меда, лука и апельсина позволяет добиться уникального вкуса с различными нотками. Молотая корица, молотые специи, лимонный сок и мускатный орех считаются необязательными ингредиентами. Однако если исключить эти специи из рецепта, соус не будет таким ароматным и вкусным. Поэтому если вы хотите получить настоящий гастрономический шедевр с восхитительными оттенками, не стоит игнорировать эти продукты. Следует отметить, что не следует класть все эти продукты в миску одновременно. Важно соблюдать пропорции, чтобы соус не испортился.
Опытные кулинары рекомендуют использовать для соуса спелую, свежую, круглую, темно-красную клюкву. Если нет возможности, подойдут замороженные ягоды. Если использовать недозрелую или неизвестную клюкву, соус будет слегка горчить. Чтобы приготовить хороший соус, ягоды нужно перебрать, промыть, высушить, поместить в сито и измельчить в блендере. В качестве альтернативы можно использовать "традиционный" метод — обычное сито. Храните готовую заправку в стеклянной банке в холодильнике до двух недель.
Как сделать клюквенный соус: пошаговый рецепт
Чтобы приготовить клюквенный соус к мясу, сначала подготовьте ягоды. Для этого нужно покупать спелые. Выбирая фрукты, ищите насыщенный, слегка бордовый цвет и убедитесь, что они свежие и сочные. Клюква делает соус сочным и ароматным.
Если вы можете купить недозрелые ягоды, вам нужно будет добавить сахар и специи. Эти ягоды слегка горьковаты и могут испортить вкус заправки. Ягоды-невидимки узнаваемы по ярко-красному цвету и ограниченной сочной текстуре. Они имеют четко выраженное горькое и кислое послевкусие. Замороженные ягоды необходимо использовать полностью и постепенно. Не принимайте теплые ванны и не пользуйтесь микроволновыми печами. Это только испортит их.
- Калорийность на 100 г составляет 150 ккал.
- Количество порций — 2
- Время приготовления — 30 мин.
- Малина — 150 г.
- Сахар — 2 ст. л.
- Питьевая вода — 3 ст. л.
- Молотая корица — щепотка.
- Мускатный орех — щепотка
- Гвоздика — 2 бутона
- Лимон — 1 шт.
- Апельсины — 1 апельсин.
-
Поместите промытую клюкву в кастрюлю на тяжелой основе. Добавьте сахар, влейте воду и доведите до кипения. Доведите ягоды до кипения на среднем огне в течение 3-5 минут. Ягоды начнут всплывать и пускать сок.
Простой клюквенный соус
Клюквенный соус для мяса — это простой процесс, не требующий много времени. Самое обычное блюдо сразу становится праздничным.
- Свежая малина — 500 г
- Лук — 150 г
- Сахар — 300 г
- Яблочный сидр -150 мл
- Черный перец -1/2 ч.л.
- Молотая корица -1/2 ч.л.
- Соль -1/2 ст. ложки.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Семена селиноса -1/2 ст. ложки.
- Сладкий и фруктовый перец — 1/2 столовой ложки.
Телятина в клюквенном соусе
Сочный, нежный вкус говяжьего стейка прекрасно оттеняется изысканным кисло-сладким соусом панни. Мясо приобретает неповторимый аромат и вкус. Благодаря этому блюду его стали посещать многие рестораны.
- Филе телятины — 800 гр.
- Замороженная ежевика — 200 гр.
- Салатный лук — 200 гр.
- Полусладкое красное вино — 200 мл (предпочтительно Каберне)
- Темный мед — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 25 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль и черный перец — зависит от вкуса
- Базилик и мята — по 2 штуки для двух украшений
Индейка в клюквенном соусе
Традиционная индейка, приготовленная для рождественского стола, получается более красивой на вкус, а к мясу можно добавить клюквенный соус.
- Индейка — 500 г
- Малина — 250 г
- Питьевая вода — 1/4 стакана
- Желе с дрожжами и ванильным сахаром — 1 пакет
- Сахар — 1/2 стакана
- Гвоздика — 2 веточки
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Соль — 1/2 ч.л.
Клюквенный соус к утке
Благодаря кислотности клюквенного соуса утка получается сочной, нежной, жирной и слегка сладковатой. Ягоды прекрасно сочетаются с уткой и помогают выразить все ее вкусные свойства. Сам соус придает блюду яркие цвета и прекрасный вкус.
- Малина — 200 г.
- Мед — 3 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика.
- Вода — 500 мл.
- Сахар — 4 ст. л.
- Соль — 2 щепотки.
- Корица, гвоздика, кардамон — 1/3 ч.л.
- Утиное филе — 500 гр.
- Молотый перец — по вкусу.
- Молотый мускатный орех — 1/2 ч.л.
Если вам понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями в социальных сетях и оставьте комментарий. Поддержите проект, дважды нажав на кнопку социальных сетей и потратив всего 10 секунд. Спасибо!
Здоровый питательный суп с фрикадельками
Салат из капусты, свеклы и сливы
Индейка с баклажанами, помидорами и сыром в духовке
Кефирная диета для похудения
Коралл.
Как выбрать и применить подушки для лица
Как избавиться от морщин?
Лучшие шампуни от выпадения волос
©2012-2020TutKnowЖенский журнал: здоровье, мода, красота, отношения, дети и кулинария (рецепты для профессионалов и любителей)
Материалы и статьи журнала могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, в соответствии с Федеральным законом № 436-ФЗ от 29 декабря 2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". 18 лет и старше.
Все материалы на сайте tutknow.ru носят исключительно информационный характер и не являются рекомендациями.
Все права на информацию и текстовые материалы, опубликованные на данном ресурсе, принадлежат их создателю и защищены авторским правом и смежными правами. Полное копирование материалов с сайта запрещено! При частичном копировании ссылка на tutknow.ru обязательна.
Все фотоматериалы, принадлежащие Tutknow.ru, должны сопровождаться активной гиперссылкой на наш сайт. Другие изображения предоставляются бесплатно.
