You might also like
В некоторых семьях грибной бульон более популярен, чем мясной. Он ароматный, вкусный и имеет незначительное содержание энергии. Его можно использовать в супах, соусах и основных блюдах. Некоторые хозяйки добавляют грибной бульон в мясной или куриный бульон для придания ему привлекательного вкуса. Это блюдо подходит для вегетарианской кухни, что является необходимостью во время Великого поста. Знание того, как его готовить, необходимо каждой хозяйке.
Особенности приготовления
Искусство приготовления грибного супа не очень сложное. При наличии необходимых навыков этот процесс займет не более часа. Однако невозможно приготовить вкусный и полезный грибной суп, не зная всех тонкостей.
- Не все грибы подходят для супа. Если они относятся ко второй категории или вообще условно съедобны, не используйте их в бульоне. Они отдают все токсичные вещества в бульон, превращая его в яд. То же самое относится к старым (более чем столетней давности) грибам и лесной продукции, заготовленной в экологически неблагоприятных районах. Не варите также суп из тополиного пуха. Это потому, что он станет коричневым и неаппетитным.
- Грибной бульон можно приготовить как из свежих и замороженных, так и из сушеных грибов. Свежие и замороженные грибы нужно готовить одинаково, но сушеные грибы нужно подготовить заранее. Замочите их в холодной воде не менее чем на час, чтобы придать им форму. Затем грибы тщательно моют, и только после этого их можно использовать для супа.
- Воду, в которой замачивались грибы, не нужно выбрасывать, но ее следует хорошо слить, чтобы в суп не попал песок. Для этого можно использовать сложенную марлю. Затем ароматическая жидкость разбавляется соответствующим количеством воды и используется для доведения бульона до кипения. Это делает его более ароматным.
- Если из бульона нужно приготовить суп-пюре, его кладут в молоко, а не в воду. Затем его процеживают и добавляют в блюдо на последней стадии приготовления.
- Время приготовления супа зависит от вида грибов и размера нарезки, но обычно составляет 25-45 минут. Грибы варятся немного быстрее, а лесные грибы варятся немного дольше.
- Самые полезные и ароматные бульоны получаются из белых грибов.
- Грибные бульоны могут быть светлого или темного цвета. Светлый бульон обычно готовят из свежих молодых грибов, а темный — из зрелых сушеных грибов. Очищенный лук или луковая шкурка используются для придания супу приятного аромата.
- При приготовлении грибных супов используются различные коренья и специи. Вкус конечного продукта во многом зависит от этих ингредиентов. Однако не добавляйте слишком много трав, чтобы они не конкурировали с грибами и не лишали их привлекательного аромата.
- Если грибы предварительно обжарить, они будут пикантными и вкусными. Сделайте это, если планируете подавать его как самостоятельное блюдо.
Если вы подаете суп вместо бульона, рекомендуется подавать его с нарезанными ножом гренками и свежей зеленью.
Простой рецепт бульона из свежих грибов
- Свежие грибы — 0,5-1 кг (достаточно 0,5 кг белых, вам понадобится больше грибов)
- Вода — 2 литра,.
- Лук репчатый — 100 г,.
- Гвоздика — 2 гвоздики.
- лавровые листья — 1,.
- пряность — 5 бобов,.
- Соль — в зависимости от вкуса.
- Вымойте грибы и нарежьте их крупными кусочками.
- Очистите лук, разрежьте его на четыре части и добавьте к грибам.
- Добавьте воду и включите огонь.
- Как только вода закипит, удалите образовавшиеся на поверхности пузырьки и уменьшите интенсивность пламени.
- Накройте кастрюлю крышкой, но оставьте зазор для выхода пара. Готовьте в течение 20-30 минут.
- Добавьте соль и специи. Готовьте еще 5 минут и снимите с огня.
- Удалите лук и грибы. Лук больше не будет нуждаться в грибах, а грибы можно использовать в других блюдах. Если вы планируете варить грибной суп для бульона, вы можете добавить его в суп.
- Процедите суп.
Грибной суп в этом рецепте очень прост в приготовлении. Он является подходящей основой для любого блюда, в которое рекомендуется включить этот продукт. Однако, если вы хотите подать суп как самостоятельное сытное блюдо, нет ничего плохого в том, чтобы усложнить рецепт.
Вкусный бульон из белых грибов
- Али — 1 кг,.
- Вода — 2,5 литра
- Лук — 0,25 кг,.
- Морковь — 100 г
- Корень сельдерея — 50 г
- Корневая петрушка — 30 г
- Растительное масло — по необходимости
- Соль, специи — в зависимости от вкуса.
- Очистите и вымойте грибы. Отложите несколько кусков (около 0,2-0,25 кг), остальные положите в кастрюлю, залейте 2 литрами воды и включите огонь.
- Вымойте и очистите лук и положите его в другую кастрюлю. Поместите все луковицы в один горшок. Влейте оставшуюся воду. Включите огонь. Доведите до кипения и дайте прокипеть 5-10 минут. Стебель.
- Вымойте и очистите корни моркови, пастернака и сельдерея и нарежьте их мелкими кубиками или кружочками.
- Оставшуюся часть лука нарежьте толстыми шайбами.
- Обжарьте лук, морковь и коренья в растительном масле в течение 5-7 минут, засыпьте луковые шкурки и готовьте в том же количестве.
- Нарежьте грибы на кусочки среднего размера и обжарьте на отдельной сковороде до уменьшения вдвое.
- Когда вода в кастрюле, в которой будут вариться грибы, дойдет до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь и тушите в течение 15-20 минут.
- Добавьте обжаренные грибы и тушите еще 10-15 минут.
- Добавьте содержимое второй кастрюли. Добавьте соль и специи. Доведите до кипения в течение того же времени.
Процедите суп, разлейте по тарелкам и подавайте. Добавьте свежую зелень в каждую тарелку. Можно также добавить грибы, с которыми варился суп, если вы не планируете использовать их в другом блюде.
Бульон из сушеных грибов
- Сушеные грибы — 80-100 г,.
- Вода — 2 литра,.
- Лук репчатый — 100 г,.
- Морковь — 100 г
- Соль, специи — в зависимости от вкуса.
- Залейте грибы холодной водой и оставьте на 2 часа.
- Слейте жидкость и процедите через марлю. Разбавьте водой до конечного объема 2 литра.
- Грибы хорошо промойте под проточной водой, положите в кастрюлю и сбрызните подготовленной жидкостью.
- Вымойте и очистите овощи и положите их в кастрюлю вместе с грибами.
- Варите 40 минут после того, как вода закипит, снимая пену. Добавьте соль и специи за 10-15 минут до готовности супа.
- Промойте грибы и овощи в дуршлаге. Процедите суп, чтобы в нем не было специй. В противном случае он станет слегка горьким.
Этот рецепт считается классическим рецептом супа из сушеных грибов.
Грибной суп вкусен сам по себе, но чаще используется в грибных супах, соусах и блюдах с овощами, мясом или птицей. Его можно приготовить из свежих или сушеных грибов. Хотя существует множество рецептов этого блюда, технологии приготовления не совсем одинаковы, но основные принципы приготовления грибов в целом остаются неизменными.
