You might also like
Орехи почитались с древности. Греки называли их царскими и считали сильным афродизиаком, а римляне приносили их в жертву своим богам. На родине персов, в Калидии, фруктами отличались столы правителей. Благодаря своему богатому химическому составу орехи не утратили своей популярности и сегодня. Их питательные продукты поддерживают здоровье сердца и сосудов, обладают противораковыми свойствами, улучшают когнитивные способности и замедляют старение мозга. Эти полезные свойства относятся к зрелым сладким плодам. Если орехи горчат, необходимо выяснить, почему. Используйте советы экспертов для улучшения вкуса.
- Причины горького вкуса в орехах
- Когда и как собирать урожай
- Как их хранить
- Как удалить горечь из орехов
- промывка
- намокание
- Выпечка
- Приготовление блюд с использованием сахарного сиропа
Причины горького вкуса в орехах
Существует несколько факторов, которые способствуют плохому вкусу грецких орехов:.
- Сбор урожая в неподходящее время. Недозрелое молоко содержит очень большое количество йода, железа и дубильных веществ. Сильный ветер может вызвать преждевременное падение деревьев, что может привести к сохранению всех их полезных свойств. Если их не собрать за один день, зеленая шелуха вскоре может начать дубеть, а внутрь могут проникнуть болезнетворные грибки.
- Период высыхания. Без достаточной влажности в течение вегетационного периода качество плодов будет ухудшаться. Горький вкус.
- Ошибки при передаче. При переносе в открытые емкости гайки покрываются пылью, грязью и пропитанными выхлопными газами автомобиля.
- Неправильные условия хранения. Влажность и температура выше нормы (10°C), отсутствие вентиляции приводит к быстрому образованию жира, составляющего 60% ядра.
В последнем случае происходит окисление жирных кислот. Если процесс сопровождается запахом плесени и образованием плесени, продукт должен быть забракован, так как его нельзя исправить. Употребление продуктов, модифицированных токсичными веществами, опасно для здоровья.
Когда и как собирать урожай
Спелые орехи без горечи снимают с дерева, если
- Околоплодник сухой и растрескавшийся.
- Листья поблекли и позолотились, и
- Скорлупа спелых фруктов твердая, а сердцевина влажная и тяжелая.
Время сбора урожая определяется периодом цветения. Плоды с деревьев, цветущих в мае, собирают в августе. Если цветение происходит в первые месяцы лета, из-за холодной весны или климатических особенностей региона, сбор урожая следует ожидать не раньше сентября.
При полном созревании плоды опадают сами по себе. В этом случае сбор урожая задержится на две-три недели. Чтобы избежать потери орехов, их собирают с земли в течение одного дня.
Как их хранить
После сбора плоды сушат на природе в течение 5-6 дней, а затем переносят в помещение на ночь. Их можно наносить или сушить на уровне пола в духовке при температуре 50°C в течение 20 минут.
Затем плоды в оболочке пересыпают в холщовые или стеклянные мешки-банки и отправляют в холодильник, кладовку или на балкон. Грецкие орехи можно хранить 3-4 года при температуре 0-3°C, 1-1,5 года при температуре 4-10°C и 5-9 месяцев при комнатной температуре.
Очищенные ядра не сохраняют свою жизнь дольше четырех месяцев. Их хранят в стеклянных контейнерах или тканевых мешочках в прохладном месте без доступа света и излишней влажности.
Как удалить горечь из орехов
Чтобы удалить неприятное послевкусие, снимите тонкую внешнюю оболочку, покрывающую сердцевину. Это придает ему горькое послевкусие. Это кропотливая и трудоемкая задача. Есть более простой и доступный способ:.
промывка
Поместите зерна в глубокую миску, залейте водой и измельчите вручную. Замените воду на чистую и повторите этот процесс 5-6 раз. Высушите орехи.
намокание
Замочите ядра в воде. Через 3 часа замените жидкость на свежую. Повторите этот процесс еще раз. Замочите ядра на ночь. Утром слейте коричневую воду, просушите зерна на огне в дуршлаге и подсушите их в духовке.
Выпечка
Положите ядра на сухую сковороду. Обжаривайте орехи на среднем огне, пока горькая пленка не начнет отслаиваться естественным образом. Этот вариант обработки имеет серьезные недостатки. Процесс выпечки разрушает полезные вещества.
Приготовление блюд с использованием сахарного сиропа
Растворите 300 грамм сахара в 0,5 литрах воды. Очищенные от оболочки фрукты опустите в сироп и варите 5 минут. Слейте сахарный раствор. Если этими способами не удается удалить горький привкус, необходимо вручную удалить оболочку с ядра. Это легче сделать с размоченными орехами, чем с сухими.
Только горькие на вкус фрукты, вызванные плохой погодой, ранним сбором или неправильным хранением, могут улучшить свой вкус. Фрукты с признаками гниения не следует оживлять.
Важно: Вся информация на этом сайте предоставляется исключительно в информационных целях. Перед выполнением любых рекомендаций проконсультируйтесь с экспертом. Ни издатель, ни авторы не несут ответственности за любой ущерб, причиненный материалом."
