You might also like
Многие люди считают, что зеркальная глазурь работает только на фотографических изображениях. Но на самом деле таких результатов очень легко добиться, если готовить украшения по проверенным рецептам. Именно этому вас научит данная статья.
Зеркальные торты имеют блестящую, зеркальную поверхность. Современные кондитеры используют эти секреты для преобразования десертов в муссы, традиционные торты и пирожные. Глазурь можно наносить на белые, шоколадные или цветные краски.
В прошлом ремесленники формировали пирожные, украшенные нарядными фигурками из мастики и сиропами. Сегодня это уходит в прошлое, и многие удивляются тому, как много рецептов позволяют воссоздать зеркальные торты. Пусть все ваши соседи и гости будут поражены вашими способностями и кулинарным профессионализмом.
Как просто готовится зеркальная глазурь
Все ингредиенты, используемые в торте с зеркальной глазурью, должны быть предварительно разогреты, так как основная проблема заключается в соблюдении температурного режима. Поэтому все секреты зеркала приведены ниже и показаны шаг за шагом.
- Оптимальная температура обдува должна составлять 30º. Однако допускается диапазон 29-39º.
- Важно, чтобы торт был хорошо заморожен перед гл-медициной. Извлеките его из морозильной камеры непосредственно перед приемом гл-лекарства.
- Если вы хотите получить красивые разводы на торте, температура должна быть на 20-30º ниже. При повышении температуры разводы могут застыть в лужи.
- Горячий, блестящий клей может оставить щели и открытые места, которые могут изменить внешний вид торта.
- Конденсат также недопустим, так как зеркальное покрытие может со временем осыпаться.
- Массу следует хранить в холодильнике только в течение короткого времени и повторно использовать перед повторным применением.
Также обратите внимание, что препараты gl должны обрабатываться сразу после приготовления. Лекарства для зеркального торта можно хранить в холодильнике в контейнере с мембранной крышкой до одного дня.
Самые часто распространенные ошибки
Перед покрытием торта следует предусмотреть и избежать наиболее распространенных ошибок.
Тонкий слой после нанесения, поэтому видны боковые стороны:.
- Сироп не был приготовлен должным образом. Другими словами, она стала влажной. Возможно, не была достигнута температура в соответствии с рекомендациями.
- Красочные гл-лекарства также должны иметь определенную температуру при нанесении на торт. Эта температура может быть ниже или выше рекомендуемой.
- Это расхождение может быть связано с тем, что желатин сначала не был должным образом уплотнен. Избыточная влажность может дать неравномерно распределенное, гладкое и влажное покрытие.
- Напоминание: перед украшением торт должен быть заморожен или хорошо застыть.
Готовое стекло может быть очень вязким или представлять собой гранулы:.
- Сироп следует быстро удалять во время приготовления, когда он достигнет 29-39°C. Тогда покрытый торт будет вкусным и красивым.
- Рабочая температура при применении была ниже оптимальной. препараты gl преждевременно стабилизируются.
Что делать, если по какой-то причине они образуют пузырьки на поверхности декора и таким образом стабилизируются?
- Во время смешивания декораций вы работали очень усердно и очень интенсивно, и
- При использовании этой техники — блендер следует держать под углом 45° и вращать только чашу.
- На следующий день после хранения в холодильнике аккуратно снимите столовой ложкой все поднимающиеся пузырьки.
- Чтобы покрыть торт вручную, стоит несколько раз пропустить его через сито с небольшим встряхиванием.
Это приведет к тому, что зеркальная глазурь станет тусклой и искаженной.
- Перед применением глюкозный сироп и десерт следует вынуть непосредственно из холодильника.
- Перед нанесением покрытия десерт необходимо сначала протереть теплой сухой ладонью.
Простой, но бесценный совет:.
- Силиконовые формы должны быть не только качественными, но и отличными.
- Корж должен выходить из формы очень мягко.
- При замораживании торта морозильная камера должна быть пустой. Поместите торт на плоскую поверхность. Разделочная доска.
Все вышеперечисленные советы помогут вам создать красивую, блестящую глазурь для вашего десерта.
Видео приготовления зеркальной глазури
Зеркальная глазурь с инвертным сиропом
Это рецепт зеркальной глазури из инвертного сахара, с помощью которой можно создать настоящий кулинарный шедевр. Пошаговый рецепт, которому необходимо тщательно следовать, выглядит следующим образом
- Замочите желатин в ледяной воде. Если листовой желатин найти невозможно, используйте порошкообразный желатин. Однако в этом случае придерживайтесь точного соотношения. Рассчитайте соотношение желатина и воды 1:6. Это означает, что если в пакетике содержится 12 г порошкообразного желатина, необходимо взять 72 г воды и отставить емкость в сторону. Порошок должен набухать в течение одного часа.
- В чашу ручного блендера добавьте измельченный и растопленный шоколад и сгущенное молоко.
- В отдельной железной миске смешайте воду, сахар и глюкозный сироп в количествах, указанных в списке ингредиентов. Растопите смесь на медленном огне, но не перемешивайте ложкой. Слегка перемещайте металлический контейнер из стороны в сторону.
- Термометр подскажет вам, когда нужно снять смесь с огня. Когда появится отметка 103°, снимите сковороду с огня и отставьте в сторону. Если вы перегреете желатин, он затвердеет и ничего не получится, а если перегреете, он растает. На поверхности появятся щели.
- В чашу блендера добавьте желатин (это придаст поверхности блеск) и сироп, приготовленный на кухне.
- Прежде чем взбивать все подготовленные в блендере ингредиенты, стоит проверить рабочую температуру. Она должна быть 85°C, вылейте все в смесь и аккуратно вымесите.
- Добавьте несколько капель пищевого красителя и переведите блендер на самую низкую скорость. Слегка взбейте все ингредиенты вместе. Если недостаточно, добавьте больше пищевого красителя. Помните, что глазурь больше блестит, когда она жесткая.
- Для этого способа приготовления глазури держите блендер под углом 45°. Просто поверните чашу. Во время взбивания в блендере не должно быть много пузырьков.
- Оставьте смесь в миске и накройте упаковочной пленкой. Поместите приготовленную смесь в холодильник на 12 часов для появления блеска и стабилизации консистенции. Обычно ночью.
- Если утром вы выдавите массу и она вернется, значит, вы все сделали правильно.
- При повторном нанесении глазури на зеркала растопите ее в микроволновой печи, а затем снова взбейте в блендере перед нанесением на торт. Однако необходимо быть осторожным с настройкой температуры. Рабочая температура должна составлять 30-35°C. При необходимости его можно отрегулировать.
- Затем смесь пропускают через сито для удаления лишних пузырьков воздуха и переливают в кувшин с носиком. Последний облегчает процесс декорирования кондитерских изделий.
- Выньте торт из морозильной камеры и накройте его подготовленным лекарством. Не забывайте следить за температурой.
- Если цветной глазури дать постоять несколько минут, на поверхности может образоваться конденсат. Это основная причина, по которой может быть выполнена глазурь.
- Если лекарство в глазури осталось, его можно хранить в холодильнике под мембраной. Перед нанесением покрытия его стоит разогреть.
Если вы все сделали правильно, вы увидите свое отражение на поверхности ткани.
Ингредиенты и подготовка
Найдя рецепт домашнего зеркала gl medicine, вы сможете разобраться и с другими вариациями приготовления этого удивительного кондитерского украшения. Для этого вам понадобится:.
- Желатин из листьев, — 1,5 г
- Вода — 75 гр (взвешивать нужно в граммах, а не в мл с помощью кухонных весов), и
- Сахар — 150 гр.
- Инвертный сироп — 150 г,.
- Белый шоколад — 150 г,.
- Молоко концентрированное с сахаром — 100 г
- Цветные пищевые красители можно приобрести в специальных кондитерских магазинах.
Все эти продукты доступны и могут быть куплены в обычных магазинах и супермаркетах. Как только вы покорите зеркало gl pills и приобретете все необходимые ингредиенты, вы сможете назвать это кондитерским искусством. Вы можете сделать на торте красные, зеленые или черные таблетки.
Необходимый для приготовления инвентарь
Чтобы сделать стекло, нужно все продумать с большой точностью. Поэтому вам понадобятся следующие инструменты и оборудование
- Термометр для приготовления пищи, термометр
- Электронные кухонные весы
- блендер с высокой чашей.
Кулинарный термометр для измерения необходимой температуры. Если гл. лекарство находится низко на термометре, его трудно распределить по поверхности торта. В противном случае очень горячее стекло вряд ли расправится и будет выглядеть как зеркальное, как только стабилизируется.
Аналогичным образом можно точно измерить вес каждого ингредиента. Не нужно делать все на глаз — это самая большая ошибка при изготовлении цветных глазурей.
Также можно добиться необходимой консистенции с помощью погружного блендера.
Что делать, если в продаже нет сиропа глюкозы?
В этом случае вместо глюкозного сиропа можно использовать мед. Вкус и аромат меда — это лишь дополнительная польза для вашего лакомства.
Вам потребуется:.
- Вода — 75 г,.
- Листья желатина — 12 г,.
- Молоко концентрированное с сахаром — 100 г
- Белый шоколад, сахар, жидкий натуральный мед -150 гр. каждого ингредиента, -150 гр.
- Пищевой краситель.
Рецепт приготовления лекарства "Гл" с медом похож на основы, используемые сиропом "Имбер". Важно лишь следовать основным правилам Мед должен быть влажным. Для этого его необходимо растворить на паровой бане.
Кроме того, вы можете приготовить этот сироп самостоятельно. Имеется стакан белого зеркала, в который добавляется пигмент для придания цвета.
Его можно хранить в течение месяца в холодильнике под мембраной.
Из ингредиентов вам понадобятся:.
- Сахар — 350 г,.
- Горячая вода — 155 мл,.
- Лимонная кислота — 2/3 ч.л.,.
- пищевая сода — 1,5 гр.
Шаг за шагом.
- Добавьте сахар в горячую воду и хорошо размешайте, пока сахар не растворится. Затем увеличьте нагрев и держите до кипения.
- Когда смесь закипит, добавьте лимонную кислоту и кипятите под крышкой еще 20 минут. Обратите внимание, что сироп должен быть ярко-золотистого цвета.
- Разбавьте пищевую соду ложкой воды. Влейте эту смесь в сироп. Что-то происходит, как взрыв. Когда все скопления пузырьков осядут, подождите, и домашний сироп будет готов. По консистенции напоминает мед.
Зеркальная шоколадная глазурь
В домашнем приготовлении гл-лекарств фаворитом считается зеркальное шоколадное гл-лекарство. Такие украшения идеально подходят для таких деликатесов, как "Даниэла", "птичье молоко" и прекрасно смотрятся во всех видах муссов. Зеркальные лекарственные торты также отлично смотрятся в сочетании с различными пружинками, мастикой, конфетными цветами и другими кондитерскими оттенками. Глянцевые торты для пирожных красивы на вид, но на вкус они лучше, чем вы думали.
Вот как сделать глянцевый торт для домашних тортов Сделать его несложно, а выглядит он очень красиво.
Из ингредиентов вам понадобятся:.
- Пакетик желатина.
- Сахар — 240 грамм
- Вода — 96
- Патока (можно использовать мокрый мед или сделать свою собственную) — 80 г,.
- Двойные сливки (не менее 30 %) — 160 г,.
- Какао-порошок — 80 г,.
- Ванилин — 1 пакетик, — 1 г
- Дробленый или рубленый черный шоколад — 50 гр.
Пошаговый рецепт
- Сначала замочите желатин в воде. Следуйте инструкциям на упаковке. Если вы бросаете мешок с подробной инструкцией, вам понадобится совет. Всыпьте желатиновый порошок в воду в соотношении 1 столовая ложка продукта на половину жидкости. Дайте желатину набухнуть в воде в течение часа. Помните, что быстрорастворимый желатин набухает за 30 минут.
- Теперь подготовьте водяную баню, в которую нужно поместить емкость с распущенным желатином. Постоянно помешивайте и дайте ему полностью раствориться. Секрет: Кипячение желатина не приведет к застыванию самого блюда, так как при этом разрушаются белки и коллаген. Если желаемый результат не достигнут, правильным решением будет выбросить заваренный желатин. Если в торт добавлен испорченный желатин, начинка для торта не получится.
- В отдельной емкости добавьте к гладкой смеси сахар, какао и ваниль. Постепенно добавьте сливки и воду. Будьте очень нежны.
- Зеркальная смесь будет постепенно нагреваться и закипать в камине. Внимательно смотрите и перемешивайте проволокой. Когда будете готовить зелье, помните, что оно будет прилипать к стенкам горшка.
- Затем добавьте предварительно измельченный черный шоколад и дайте ему немного остыть.
- Желатин делает тесто как блестящее зеркало. Это означает, что пришло время добавить его в смесь и хорошо вымесить.
- Процедите смесь из сита, уберите в холодильник минимум на 20 часов и приступайте к украшению теста.
- Напоминаем, что рабочая температура для украшения тортов составляет 37°C.
Теперь вы знаете, как приготовить таблетки какао-гл. Он очень эффектно смотрится во многих кондитерских шедеврах.
И еще добавим пару секретов напоследок
- Часто возникают проблемы при разрезании тортов с глянцевым клеевым слоем. Иногда клей может прилипать к ножу, что с этим делать? Решение есть, и рецепт очень прост — нужно тщательно заморозить десерт и хорошо разогреть нож. В дальнейшем проблем не возникает.
- Если вы решили заморозить торт в пене, ее нужно аккуратно извлечь. Используйте кольцевой фильм.
- Даже толстый слой глазури можно разгладить лопаточкой.
Хотя опытный кулинар может приготовить вкусный зеркальный торт, многие новички без проблем выдерживают все оттенки рабочей температуры и техники приготовления.
