You might also like
Мясо, рыба и грибы. После обработки табаком они приобретают уникальный аромат и вкус. Срок хранения этих продуктов также значительно увеличивается. В прошлом копченые продукты готовили в дровяных печах. Основными проблемами при таком приготовлении были большое количество древесины и постоянный контроль за процессом копчения.
Топочные полы теперь заменяются дымогенераторами. Это устройство, которое производит дым и направляет его в дымовую камеру курительного изделия. Также нет необходимости приобретать оборудование. В этой статье описано, как создать дымогенератор для курительной комнаты своими руками, используя подручные материалы. Мы поможем вам выбрать дымогенератор и как правильно подключить его к вашей коптильне.
Устройство и работа дымогенератора
С дымогенератором процесс холодного копчения очень прост. Вы можете курить с помощью этого устройства на балконе за городом, но только при соблюдении противопожарных норм.
Хорошей особенностью дымогенераторов является то, что их использование помогает снизить интенсивность контроля приготовления пищи. Для образования дыма подходят древесные стружки или опилки.
Для курения в домашних условиях подходят контейнеры, оснащенные генераторами дыма, как покупные, так и самодельные. Подготовленный продукт помещается в камеру — уложенный или подвешенный в контейнере на решетке. Затем опилки поджигаются через отверстие в ламповом генераторе, и включается компрессор, прикрепленный к дымогенератору. Вот и все — процесс курения начался.
Дымогенераторы в основном изготавливаются цилиндрической формы с дымовой трубой. Они изготовлены из металла. Они стараются использовать термостойкие материалы толщиной от 2,5 до 3 мм.
Существует два вида пищевого курения:.
- Высокая температура — температурный диапазон дыма составляет 40-110°C или выше. Время, необходимое для этой процедуры, составляет от 20 минут до суток.
- Холодный — под воздействием дыма при температуре до 30 °C. Процесс приготовления в этом случае может занять несколько дней. Однако он также имеет длительный срок хранения — до двух недель.
Курение можно осуществлять одним из вышеупомянутых способов. Основным преимуществом высокотемпературного копчения является скорость приготовления пищи.
Однако воздействие высоких температур не является щадящим и приводит к разрушению витаминов и полезных веществ. Это также приводит к значительному сокращению срока хранения по сравнению с холодным копчением.
Сборка дымогенератора своими руками
Для правильного приготовления блюд холодного копчения требуется специальное оборудование. В следующем разделе описано, как построить дымогенератор холодного дыма, прилагаемые чертежи, необходимые детали и порядок сборки.
Вариант №1: Простой генератор дыма из трубы
Этот генератор дыма из металлической трубы прост в изготовлении. Он идеально подходит для применения в небольших масштабах.
Принципы строительства и эксплуатации.
Потребуется металлическая труба длиной около 1 м. К верхней части приварена труба небольшого диаметра, через которую дым поднимается в дымовую камеру. В нижней части имеется небольшое отверстие для розжига топлива.
Увеличить ток в верхней части устройства, подключенного к компрессору с производительностью около 2 л/мин. Аквариумный насос подходит для этой цели, так как с его помощью можно регулировать объем дыма.
Корпус дымообразующей трубки заполняется опилками или древесной стружкой. Топливо поджигается снизу через заранее подготовленное отверстие. Дым от сгорания выдувается вверх.
Генераторы табака работают хорошо — поскольку камин маленький и горящий, дым почти не нагревается. Дым медленно поднимается по опилкам, что дает опилкам время остыть и высохнуть. Курильщик хорошо выполняет свою работу и при необходимости делает ее очень хорошо.
Материалы, необходимые для сборки
Корпус должен быть изготовлен из квадратной трубы диаметром 100 мм или из трубы с боковой композицией диаметром 100 мм. Важно, чтобы он был изготовлен из огнеупорного материала. Труба дымохода из нержавеющей стали или квадратная труба с минимальной толщиной 3 мм.
Оптимальная высота составляет примерно 1 метр. Однако длина труб и сечения переходов могут быть больше или меньше. В первом случае положительным моментом является увеличение объема распила, что увеличивает время работы табакогенератора на одну зарядку.
Недостатки: увеличенный вес и объем устройства, неприятная чистка и возврат денег.
- Металлические пластины толщиной 3 мм: два квадрата (80×80 мм) для дна и крышки, два 80×30 мм, два 74×30 мм
- Медные трубки диаметром 10 мм и длиной 360-370 мм; и
- Аквариумный компрессор, предпочтительно с контролем производительности
- 2 низких ореха,.
- 2 винта,.
- 2 соска,.
- 1/2 дюйма, 150 мм, угловой, с упором.
- Заклепки.
Необходимые инструменты включают сварочный аппарат, абразивные материалы, расходные материалы (круги и электроды), дрель, набор ключей, заклепочник и резьбовой метчик.
Шаги по сборке генератора табака.
Трубка длиной 1 метр является генераторной камерой. В верхней части имеется крышка, которая обеспечивает доступ к внутреннему пространству и заполняется опилками для очистки контейнера после курения. Отрежьте 90-миллиметровый отрезок квадратной трубы.
Теперь вам нужно сделать ноги. Их можно либо сварить из металлической пластины (в этом случае нужно подготовить плиту толщиной 3 мм и необходимой длины), либо нарезать поперек нижних ножек из квадратной трубы длиной 70 мм и шириной 30 мм.
К крышке и дну необходимо приварить заранее подготовленную пластину (80×80 мм). При такой сборке опилки засыпаются внутрь — прямо на дно. Дно этого варианта прочно приварено к трубе снизу. Здесь нет ящика для пепла, и для очистки устройство нужно перевернуть и осторожно встряхнуть.
Для лучшей работы в случае генератора табака на небольшом расстоянии от дна устанавливается решетка, на которую бросают опилки. Внутри камеры сгорания (в нижней части дымохода) размещается пружина, чтобы избежать уплотнения опилок при загрузке. Зола, полученная из блестящих опилок, попадает под сито. Для облегчения обслуживания устройства дно является съемным. Для этого дно выполнено в виде стакана, диаметр которого немного больше, чем сам корпус. Это позволяет поместить его в нижний корпус и закрепить винтами.
Чтобы использовать винт в качестве ручки, его необходимо врезать в защитную пластину (см. детали конструкции).
Изготовьте фартуки из плит 30×80 мм и 30×74 мм. Требуются заклепки и заклепочники. Крышку и сам корпус рекомендуется запекать в растительном масле при температуре 270°C.
Важно просверлить отверстие около 8,5 мм в нижней части трубки (20 мм от дна), чтобы обеспечить приток воздуха для розжига и для работы пламени. Не делайте отверстие больше этого размера, так как вы хотите расплавить и получить дым, чтобы не воспламенить пилу. Затем рекомендуется нарезать резьбу М10 для болтов, чтобы можно было закрыть отверстия после обжига.
Теперь производится подача воздуха и табака.
Для этого необходимо просверлить отверстия в крышке и корпусе и собрать комплект для подачи воздуха (от компрессора) и выходную трубку для табака.
Размеры отверстий, трубок, аксессуаров и гаек указаны в проекте. Бронзовая трубка должна быть адаптирована на конце и просверлены два отверстия для подачи воздуха.
Работу импровизированного генератора табака еще предстоит проконтролировать. Для этого необходимо подсоединить трубку подачи воздуха к аксессуару крышки, заполнить дровницу и зажечь ее газовой горелкой через ранее созданные отверстия.
Когда начнется свечение, установите крышку на корпус генератора табака. Все, что вам теперь нужно сделать, это поместить его обратно в курильницу. В качестве альтернативы можно подключить генератор табака к табачной комнате через дымоход.
Вариант №2 — из электрической кухни
Ни кухня, ни сборщик опилок не выиграют от этого варианта. Однако если вы курите всего несколько раз в сезон, этот вариант вполне хорош.
Вам понадобится печь, старая донная бочка, стальная решетка, фанера и никосид.
Курение осуществляется на открытом воздухе. Установите сверху электрическую кухню. Установите бочку на чайник, положите трубку на чайник и заполните ее опилками или стружкой.
Затем ствол протыкается скрещенными арматурными стержнями на высоте чуть выше бедер. Установите стальную решетку на штырь, где будет размещен дымовой продукт.
Накройте бочку листом фанеры. Можно использовать коптильни с электрическими коптильными камерами.
У этого вида курения есть недостатки. В процессе копчения необходимо регулировать температуру, поднимать бочку, чтобы удалить из нее продукт и засыпать опилками.
Вариант №3 — Мини-кемпинг для курящих.
Этот вариант используется для быстрого копчения рыбы и мяса быстрой рыбы, пойманной во время рыбалки. Дизайн включает в себя металлический вок — обычную камеру для производства и курения табака. В наличии имеются опилки, ветки и фрагменты.
Выше, у края, находится металлическая решетка, на которую кладут мясо и рыбу. Если крышки нет, к крышке можно привязать дымовые продукты, чтобы закрыть казан. Готовы к копчению — можно начинать процесс выпечки.
Простой деревенский способ копчения
Конструкция состоит из камеры, соединенной с двумя дымоходами. С одной стороны дымохода находится камин, а с другой стороны камина — камин для производства табака.
Коптильня сделана из картона — она должна быть абсолютно герметичной. Можно использовать бочки. Табачная камера должна быть расположена на высоте, превышающей высоту камина для потока табака.
Дымоход должен быть длиной 3-4 метра, чтобы дым, предназначенный для копчения, мог охлаждаться до нужной температуры.
Существует два типа выхлопных труб, в зависимости от того, как курильщик использует дымоход.
- Если курение стабильное, дымоход выполняется в виде кирпичного канала или металлической трубы, вкопанной в землю.
- Если конструкция собрана наспех, наклон траншеи создает влагалище.
Для заполнения табаком дымоход должен быть подсоединен к курительному отсеку снизу. Для предотвращения попадания копоти в курительное изделие в состав должен быть помещен фильтр.
Топливо для дымогенератора
Некоторые коммерческие табачные генераторы оснащены электрическим камином или газовой плитой. Поэтому выгоднее использовать импровизированные опилки или небольшие деревянные кусочки. Топливо для них имеется в достаточном количестве в частных домовладениях.
Если нет, опилки для дымогенераторов можно приобрести в магазинах. Для этого подходят опилки и щепа лиственных деревьев. Хвойные породы являются исключением. Их использование вызывает горький привкус в курительных изделиях.
Рекомендуется выбирать большую долю опилок и щепы, чтобы не было необходимости добавлять в конструкцию пружины для улучшения прохождения дыма.
Основные правила техники безопасности
При сборке дымогенераторов не следует забывать об основных правилах безопасности. Во-первых, в зоне, где будет установлен дымогенератор, не должно быть легковоспламеняющихся предметов.
Во-вторых, если поверхность генератора будет окрашена, она должна быть термостойкой.
При подключении насоса к электросети важно убедиться, что кабель питания находится как можно дальше от любых нагретых компонентов.
Выводы и полезное видео по теме
Процесс изготовления дымогенератора в домашних условиях:.
Как сделать дымогенератор и собрать домашнюю коптильню:.
Знакомясь с простейшими вариантами дымогенераторов и домашних коптилен, вы легко сможете выбрать дымогенератор, который подходит именно вам. И, конечно, у них есть время и желание без особых усилий построить собственные дымоходы и дымогенераторы своими руками.
Все еще есть вопросы о сборке туманной машины? Или вы хотите рассказать о собственном опыте строительства коптильни из подручных материалов? Поделитесь своими результатами — свяжитесь с нами, используя форму обратной связи ниже. Здесь вы можете написать о своей собственной коптильне, а также добавить фотографии своего импровизированного устройства и попросить совета у экспертов и других посетителей.
