You might also like
Народное предание гласит: сметана должна быть достаточно густой, чтобы ложка стояла. В пословице есть смысл: некоторые рецепты действительно требуют толщины. Редакция Food.ru рассказывает, как быстро загустить сметану и что с ней можно сделать.
Сметана — один из самых популярных российских продуктов. Его используют в салатных заправках, соусах к мясным и овощным блюдам, в качестве начинки для молочных завтраков и как добавку к фруктовым десертам. Часто используется очень тонкий слой сметаны для эффектной презентации и приготовления. Таким образом, его можно использовать, например, для создания заправок и соусов для овощных и фруктовых блюд.
Однако тонкая сметана не подходит для создания десертов. Его нельзя использовать для создания кремов или украшения тортов. Для взбивания подходят только сливочные, густые кремы. Вот пять советов по загущению домашней или купленной в магазине кисломолочной основы.
Способ первый: дайте больше времени
Если вы готовите сметану дома, то, скорее всего, используете один из классических рецептов. Оставьте домашнее молоко в теплом или холодном месте, пока оно не станет кремообразным. Затем снимите верхний слой, переложите в другую емкость и выдержите еще 8-12 часов.
Опытные кулинары советуют: чтобы сметана была более густой, нужно дать ей больше времени для созревания. Для этого оставьте продукт в холодильнике еще на 5-6 часов, после чего проверьте, нужно ли его еще загустить или он уже достиг нужной консистенции.
Способ второй: используйте отвес
Причина, по которой смесь получается очень тонкой, заключается в высоком содержании влаги в смеси. Поэтому рекомендуется делать сметану более густой — весовой. Для достижения нужной консистенции давно практикуется такой способ: после того как крем достаточно пропитался, его собирают на несколько слоев марли или другой тонкой ткани, плотно завязывают в мешочек, подвешивают над раковиной или емкостью и ждут, пока стечет лишняя жидкость. Загустить продукт таким способом несложно, но весь процесс занимает несколько дней.
Способ третий: возьмите крахмал или муку
Для связывания сметаны можно использовать дополнительные ингредиенты. Одними из самых доступных и простых вариантов являются мука или крахмал. Добавьте муку в крем и аккуратно взбивайте миксером в течение 1-2 минут. Нет необходимости разбавлять крахмал водой. Просто добавьте его в основу.
Обычно достаточно одной чайной ложки на 500 граммов сметаны, но точное количество зависит от исходной жирности продукта и консистенции, которой вы хотите добиться.
Способ четвертый: желатин
Надежным и универсальным способом загущения сметаны является использование в качестве загустителя желатина. Для этого возьмите 9-12 г желатина (1 пакетик), растворите его в воде, слегка подогрейте, доведите до полного растворения, остудите и добавьте в кисломолочную основу. Затем поместите крем в холодильник на 15-20 минут. Как только он полностью растает, сметана загустеет.
Этот метод особенно подходит для фруктовых и ягодных десертов. Желатин позволяет заварному крему сохранять свою форму и становиться все гуще и гуще, несмотря на соки, выделяемые сладкой начинкой.
Способ пятый: химические загустители
Один из самых простых способов добиться желаемой густоты крема — использовать специальные покупные загустители. Кулинарные отделы супермаркетов сегодня предлагают широкий ассортимент продукции различных производителей. Обычно они содержат сахарную пудру и крахмал, но могут быть и дополнительные химические ингредиенты, которые можно безопасно использовать.
Всыпать сахарную пудру (около 16 г) в сметану (около 500 г), хорошо взбить и выдержать в холодильнике 10-15 минут или сразу покрыть пирожное тарт и заморозить всю сладость.
Порошковые сгущенки обычно не придают крему дополнительного вкуса и позволяют быстро достичь нужной консистенции.
Что можно сделать?
Они готовят вкусные торты на основе крема. Ассортимент этих десертов огромен. Сникерс, блинный торт, сметанный торт, Наполеон, процесс приготовления не сложен. Мы рекомендуем начать с медовика и приготовить классические слоеные торты, которые бабушки и мамы любили делать дома. Дайте постоять в холодильнике 10-15 минут или заморозьте сладость, сразу покрыв ею пирожное тарт.
